[发明专利]一种青梅蜜饯的加工方法

摘要

本发明提供一种青梅蜜饯的加工方法，包括如下步骤S1取料；S2打孔；S3盐渍，盐渍液由氯化钠、甘油和水组成；S4漂洗，漂洗液由谷氨酸钠、氯化钠、三聚磷酸钠、糖和水组成；S5干燥；S6糖渍。本发明属于食品加工技术领域，本发明提供的制备方法制得的青梅蜜饯的饱满度好，口感好，脆感好，缩短了制备周期，提高了制备效率，降低了成本。

主权项

一种青梅蜜饯的加工方法，其特征在于：包括如下步骤：S1取料：选取新鲜青梅；S2打孔：对新鲜青梅表面进行打孔处理；S3盐渍：将打孔后的新鲜青梅使用盐渍液进行盐渍24～26h，盐渍液由氯化钠、甘油和水组成，氯化钠的加入量为新鲜青梅重量的6～8％，甘油的加入量为新鲜青梅重量的0.08～0.15％；S4漂洗：将盐渍后的青梅沥干，使用漂洗液进行漂洗20～26h，漂洗液由谷氨酸钠、氯化钠、三聚磷酸钠、糖和水组成，谷氨酸钠的加入量为新鲜青梅重量的0.1～0.2％，氯化钠的加入量为新鲜青梅重量的0.04～0.06％，三聚磷酸钠的加入量为新鲜青梅重量的0.04～0.08％，糖的加入量为新鲜青梅重量的2～8％；S5干燥：将漂洗后的青梅进行干燥，S6糖渍：将微波干燥后的青梅使用糖水进行糖渍35～40天；糖渍开始时，糖的加入量为新鲜青梅重量的25～35％，同时加入新鲜青梅重量的0.05～0.1％的柠檬酸钠，搅匀后糖渍2天，糖渍第3‑9天内每天翻动且再加入新鲜青梅重1～2％的糖，糖渍第10天开始每隔2‑5天翻动且再加入新鲜青梅重量2～3％的糖，至糖渍第30天时加入糖使糖含量达50～60％，然后再静置5～10天，得到青梅蜜饯；所述步骤S5中，干燥为微波干燥，微波干燥的频率为800～1000MHz，干燥时间为1～3min。