[发明专利]一种脂溶性核桃肽及其制备方法

摘要

本发明涉及到了一种脂溶性核桃肽及其制备方法，所制备的方法依次包括以下步骤：核桃粕清洗去杂、蛋白酶梯度酶解、过滤、脂溶性壁材进行包埋、离心分离，干燥，得到脂溶性核桃肽。避免了现有技术中采用的羟甲基纤维素钠作为壁材，减少了人们钠离子的摄入，使产品更加健康，而且核桃肽的品质得到很大的提高。

主权项

1.一种脂溶性核桃肽的制备方法，其特征在于，其由如下步骤制备获得：步骤1：取核桃粕与水按照质量体积比1:10混合，在110℃，120KPa条件下处理30分钟，去上清液，再加水混合洗涤一次；步骤2：取步骤1获得的核桃粕，加水至质量体积比1:15，氢氧化钙调节PH值9.0，升温至55℃，加入碱性蛋白酶酶解0.5小时，再加入木瓜酶继续酶解3.5小时，最后加入风味酶继续酶解0.5小时，灭酶，过滤，收集滤液获得核桃肽酶解液；其中，所述酶解用碱性蛋白酶的用量为核桃粕质量的2%，所述木瓜酶用量为核桃粕质量的1%，所述风味酶用量为核桃粕质量的1%；步骤3:通过双效浓缩蒸发器进行浓缩，浓缩至波美度12的浓缩液；所述的浓缩的温度为75℃，所述浓缩的真空度为0.065mPa；步骤4：按照质量体积比1﹕5将包埋壁材置于丙酮和乙醇混合液中，加热至40℃使其溶解，搅拌并缓慢加入体积百分浓度 20‑40%核桃肽浓缩液，胶体磨均质3‑5h，随即对混合液进行蒸发回收溶剂，所得沉淀物进行冷冻干燥，得到核桃肽微囊；所述包埋壁材质量比为1‑2﹕1﹕1的卵磷脂、硬脂酸镁和聚甘油脂肪酸酯，所述丙酮和乙醇的混合溶剂中丙酮和乙醇体积比为 1﹕3；所述的蒸发回收溶剂的温度为40‑50℃，所述的蒸发回收溶剂的真空度为0.065mpa。