[发明专利]一种手撕冰糖烤鸡排及其制作方法在审
| 申请号： | 201610339315.8 | 申请日： | 2016-05-23 |
| 公开（公告）号： | CN105918916A | 公开（公告）日： | 2016-09-07 |
| 发明（设计）人： | 王宇栋 | 申请（专利权）人： | 鹤壁市永达美源食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/50 | 分类号： | A23L13/50;A23L13/40;A23B4/03 |
| 代理公司： | 郑州优盾知识产权代理有限公司 41125 | 代理人： | 张绍琳;张志军 |
| 地址： | 458000 河*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种手撕冰糖烤鸡排，它是由下述重量份数的原料制成的：鸡大胸肉80‑100，水100、冰糖6‑10，食盐0.6‑1，五香汁0.3‑0.5，制作方法如下：（1）刨片、（2）一次脱水、（3）浸味、（4）二次脱水、（5）返潮、（6）压片软化、（7）烘烤、（8）冷却和（9）装袋制得成品，通过采用正反螺纹双辊压片技术对烘干后的鸡胸肉片进行压片，在压片过程中，鸡胸肉片同时受到纵向和横向两个方向的作用力，对鸡肉纤维组织撕裂软化，解决了鸡肉纤维组织在烘干过程中收缩变硬的问题，得到的手撕冰糖烤鸡排产品纤维组织酥软，不硬不干，食用时可以直接用手撕出鸡肉的纤维组织。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 冰糖 烤鸡 及其 制作方法 | ||
【主权项】：
一种手撕冰糖烤鸡排，其特征在于它是由下述重量份数的原料制成的：鸡大胸肉80‑100，水100、冰糖6‑10，食盐0.6‑1，五香汁0.3‑0.5。
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