[发明专利]一种酒糟鱿鱼的制备方法有效
| 申请号： | 201610340909.0 | 申请日： | 2016-05-19 |
| 公开（公告）号： | CN105995670B | 公开（公告）日： | 2020-02-07 |
| 发明（设计）人： | 李颖杰;林慧敏 | 申请（专利权）人： | 浙江海洋学院 |
| 主分类号： | A23L17/50 | 分类号： | A23L17/50 |
| 代理公司： | 11368 北京世誉鑫诚专利代理事务所(普通合伙) | 代理人： | 孙国栋 |
| 地址： | 316022 浙江省*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种酒糟鱿鱼的制备方法，包括以下步骤：1)原料处理：将冰鲜鱿鱼制作成鱿鱼片或丝，得到待加工鱿鱼原料；2)腌制：室温下，用酒糟腌制鱿鱼或丝12‑72小时；3)烤制：将腌制好的鱿鱼片或丝放入烤箱中进行分段烤制，烤制成口感软烂。本发明酒糟鱿鱼的制备方法，利用酒糟对鱿鱼片进行发酵处理，软化鱿鱼肌肉组织，改善其质感，尽可能地不改变现有鱿鱼产品独有的特性下，开发出一款适合如老年人，小孩等牙齿不利索的特殊人群食用的休闲鱿鱼食品，让更多的人群享受到鱿鱼的风味特点。本发明产品质地柔嫩，利于咀嚼，且并未破坏其独特的风味与颜色，最大程度地保留了其作为休闲食品的风味特点。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 酒糟 鱿鱼 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种酒糟鱿鱼的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：/n1)原料处理：将冰鲜鱿鱼制作成鱿鱼片或丝，得到待加工鱿鱼原料；/n2)腌制：室温下，用酒糟腌制鱿鱼片 或丝12-72小时；/n3)烤制：将腌制好的鱿鱼片或丝放入烤箱中进行分段烤制，烤制成口感软烂；/n所述步骤2)中，于发酵罐中进行无氧发酵腌制；/n所述步骤3)中的分段烤制为：第一阶段为60℃下恒温干燥1.5h；第二阶段为220℃下恒温烘烤10min。/n
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