[发明专利]酥皮紫薯芒果派的制作方法

摘要

本发明涉及酥皮紫薯芒果派的制作方法，本发明采用派皮、酥粒、芒果馅分步的制作再整合，制作工艺创新，原料搭配创意独特，又能够较好的保持食物的营养成分和面点的靓丽外形。工艺操作简单、便于控制加工条件、实现规模化生产。

主权项

酥皮紫薯芒果派的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：黄油60‑80份,低筋面粉140‑180份,细砂糖60‑90份,牛奶30‑50份, 淡奶油50‑70份,紫薯淀粉 10‑15份,盐2‑5份,鸡蛋50‑100份(1个鸡蛋按50‑60份重量比描述), 香草精2‑4滴,芒果200‑220份,红糖 80‑100份；其制作过程包括如下步骤：A、制作派皮：a．取黄油切成小块常温软化2‑3小时，加入低筋面粉和细砂糖，搅拌均匀制成面团；把面团揉搓10‑15分钟，制成棒状；b．面粉中加入牛奶，和成面团后静置松弛15分钟；把松弛好的面团擀成面片，放进模具中，用手压服帖后，用擀面杖去掉多余的部分；c．用叉子在面片底部叉些洞；将派皮预先烤至七成熟，使底部更加干爽；B、制作酥粒：取黄油切成颗粒，常温下软化2‑3小时，与低筋面粉、红糖、细砂糖混合搓匀，成细粒备用；C、制作芒果馅：取淡奶油、细砂糖、紫薯淀粉、盐混合放入手动打蛋器搅拌均匀；倒入打散的鸡蛋液，加入几滴香草精，搅拌均匀 ，制成淡奶油液；芒果去皮、切块；放入少许盐，虑出部分水分；将搅拌好的淡奶油液倒入切成块的芒果中制成芒果馅；D、烘烤整型：将步骤C芒果馅倒入模具中；放上步骤B制成的酥粒，放进预热好200摄氏度的烤箱中，烤25‑30分钟；取出后退掉模具，放入步骤A制成的派皮进行装饰，制成成品。