[发明专利]草莓巧克力布蕾的关键做法

摘要

本发明涉及草莓巧克力布蕾的关键做法，所制成的草莓巧克力布蕾外形美观，具有清新馥郁的巧克力和香橙香气，味道香醇、酥软可口、具有鲜明的特色，且通过巧克力与草莓、布丁与布蕾的有机搭配使成品具有营养丰富均衡的优点。工艺操作简单、便于控制加工条件、实现规模化生产。

主权项

草莓巧克力布蕾的关键做法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：白巧克力30‑40份，淡奶油260‑300份，草莓40‑60份，香草荚数根，鸡蛋3‑5个（取蛋黄备用），细砂糖30‑40份，盐2‑4份；其制作过程包括如下步骤：A、制作布丁层：取淡奶油入锅中，温度控制80‑90摄氏度，煮沸后离火；将淡奶油与白巧克力放入打蛋器缓慢搅拌均匀，排出气泡，静置1‑3分钟；将巧克力混合液送入冰柜冷藏，温度8‑12摄氏度，冷藏时间8‑10小时；B、制作法式布蕾层：a．取1/2个草莓切至细碎；用小刀轻刮1/2香草荚表面，将香草荚剖开，刮出香草籽备用；b．将淡奶油、草莓、香草荚、香草籽混合煮沸，离火后盖上锅盖，焖10分钟左右；c．将细砂糖、食盐加入到蛋黄之中，用打蛋器打发，直至细砂糖融化；d、将焖好的淡奶油冲入到蛋黄液中，混合搅拌均匀；过筛，滤去草莓与香草荚；C、烘烤：a．将步骤A制成的布丁层取出，与步骤B制成的布蕾层倒入模具之中，并在模具表面包好锡纸，表面扎孔避免烘烤时受热过多变焦；b.烤箱预热上下火150度，取模具入烤箱中层烘烤25‑30分钟；观察布蕾表面如果冻般弹动，证明已经烤熟；取出冷却；D、整型：将细砂糖撒在放凉的布蕾表面，用火焰喷枪喷制布蕾表面，使砂糖焦化；将草莓切片，装饰布蕾表面，制成成品。