[发明专利]一种天然刺角瓜浊汁酵素饮料的生产方法

摘要

本发明提供一种刺角瓜浊汁酵素饮料及其生产方法，即由天然刺角瓜浊汁经过乳酸菌和酵母菌同步发酵法调制而成的酵素饮料。产品生产方法在于，将成熟刺角瓜切块、破碎，酶解后榨取浊汁，加入乳酸菌和酵母菌同步发酵后，进行风味调整，过滤杀菌后即成。本发明直接从天然刺角瓜中榨取浊汁，经乳酸菌和酵母菌同步发酵后，成功地保持了原果的天然风味、香气和营养成分，同时由于微生物的代谢作用产生了丰富的代谢产物，提升了产品的保健功能；本产品香气优雅，口感舒适，营养丰富；本发明工艺简单，技术独特，应用前景广阔。

主权项

1.一种天然刺角瓜浊汁酵素饮料的生产方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：(1)制备刺角瓜浊汁取新鲜成熟刺角瓜，洗净、破碎，加入果胶酶酶解后进行榨汁，得到天然刺角瓜浊汁；(2)基质调配添加蔗糖，使刺角瓜浊汁含糖量达到10‑15°Brix，自然pH，备用；(3)混菌发酵添加乳酸乳球菌和酿酒酵母的混合菌液，在28‑31℃下厌氧发酵，发酵时间7‑10天，当pH达到4.0时终止发酵，在4‑8℃下低温贮罐保藏5‑7d；(4)调配、过滤在发酵液中添加4%‑6%的蜂蜜，0.5%‑1.0%的麦芽糖醇和0.1%‑0.2%的低聚半乳糖进行调配；然后采用微滤过滤机进行过滤，巴氏灭菌，制成成品饮料；步骤(3)中所述的乳酸乳球菌为乳酸乳球菌CICC23610，所述的酿酒酵母为酿酒酵母CICC1016。