[发明专利]一种香酥茄片的制作方法

摘要

本发明公开了一种香酥茄片的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用新鲜的茄子为原料、辅以适量金荞麦淀粉、椒盐、蛋白糖、五香粉、黑胡椒粉和花椒油，其加工工艺流程是选料→清洗→热烫→脱水→成型→拌制→油炸→包装。有益效果：本发明产品表面口感香酥，色香味俱佳，具有茄子鲜美的风味，本产品富含蛋白质和维生素等多种营养物质，不仅营养丰富，清甜爽口，有助于增强机体的免疫功能，可以促进伤口愈合、防治坏血病，还具有软化血管和防癌抗癌的功效，食用方便，老少皆宜。

主权项

一种香酥茄片的制作方法，其特征在于：采用新鲜的茄子为原料、辅以适量金荞麦淀粉、椒盐、蛋白糖、五香粉、黑胡椒粉和花椒油，其加工工艺流程是选料→清洗→热烫→脱水→成型→拌制→油炸→包装，具体操作步骤为：（1）选料：选无杂质、无变质、呈灰白色、具有正常气味的鲜茄子作原料；（2）清洗：将采摘的茄子除杂、清水洗净，沥干；（3）热烫：将洗净的茄子放入开水中，加入少许维生素C，浸煮8分钟，捞出，沥干；（4）脱水：将煮过的茄子放入真空容器中，在3.2MPa真空条件下抽干茄子所含水分；（5）成型：将脱水后的茄子切成片备用；（6）混合粉拌制：由金荞麦淀粉、椒盐、蛋白糖、五香粉、黑胡椒粉和花椒油按3∶2∶2∶1∶1∶1的比例配制的混合粉，将茄子片∶混合粉=1∶2的比例，用混合粉均匀地拌好茄子片；（7）油炸：将拌好混合粉的茄子片放入油温180℃的油锅中炸至黄酥捞起，待其冷却，撒上一层椒盐；（8）包装：用食品塑料袋称量分装，用塑料袋封口机封口。