[发明专利]一种平菇蜜饯的制作方法

摘要

本发明公开了一种平菇蜜饯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料选择→浸泡→清洗→整理→糖渍→糖煮→烘焙→包装为加工工艺流程。有益效果：本产品不仅营养丰富，本产品有利于改善人体新陈代谢，增强体质，有追风散寒、活血祛瘀、舒筋活络的作用，且食用方便，老少皆宜，还能提高人体免疫力。

主权项

一种平菇蜜饯的制作方法，其特征在于：采用原料选择→浸泡→清洗→整理→糖渍→糖煮→烘焙→包装为加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）原料选择：选用色泽乌黑、肉厚、朵形大、少杂质、无碎屑的优质干平菇为原料；（2）浸泡：将干平菇浸泡清水中6小时，待平菇充分吸水泡开后，再用清水漂洗，去除沾在平菇上的碎木屑和杂质；（3）整理：将泡好的平菇用剪刀剪去蒂部，剔除碎屑和软烂部分，切分成小块，然后用清水漂洗干净，并沥干水分；（4）糖渍、糖煮：配制45%的黑糖液，在锅中煮沸后倒入整理好的平菇，煮至65分钟后，连同糖液一起倒入缸中糖渍6‑8小时，捞出平菇，再将糖液浓度调至58%，并且加入0.45%的柠檬酸和红橘香精，煮沸后，放入平菇，煮制25分钟，中间加入适量的甘草、枇杷叶汁和饴糖，直至糖液浓度达到65%时，将平菇与糖液一起倒入缸中，糖渍26‑28小时；（5）烘烤：捞出经糖渍的平菇，沥干糖液，摆放在竹屉上，送入烘房，在55℃下烘烤10小时，直至平菇柔软但不粘手时即可；（6）包装：制好的平菇脯晾凉后，按大小分级，剔除碎屑和杂质，用聚乙烯薄膜袋装密封包装。