[发明专利]一种高含量焦香苦荞麦馒头及其生产方法在审
| 申请号： | 201610344627.8 | 申请日： | 2016-05-20 |
| 公开（公告）号： | CN105918829A | 公开（公告）日： | 2016-09-07 |
| 发明（设计）人： | 王霞;张天亮 | 申请（专利权）人： | 潍坊医学院 |
| 主分类号： | A23L7/104 | 分类号： | A23L7/104 |
| 代理公司： | 济南鼎信专利商标代理事务所(普通合伙) 37245 | 代理人： | 曹玉琳 |
| 地址： | 261053 山*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种苦荞麦食品及其制备方法，具体是一种高含量焦香苦荞麦馒头及其生产方法。苦荞麦馒头由以下重量份数的原料组成：均质苦荞米浆20‑75份，整粒苦荞米70‑100份，高温处理苦荞粉10‑30份，高筋小麦粉40‑60份，谷朊粉2‑10份，活性干酵母5‑8份，微胶囊化葡萄糖氧化酶50‑200U/100份，戊聚糖酶0‑50U/100份，木糖醇0‑10份，柠檬酸0.1‑0.5份，水0‑40份。本发明通过制作一种适合糖尿病人食用的高含量苦荞麦馒头(苦荞添加比例高达50％及以上)，有利于降血糖，原料苦荞麦在使用前经一系列钝化酶(芦丁降解酶)和加工处理后，可保证最重要的功效成分芦丁的稳定性，同时馒头苦味很弱，以达到能够适合主食食用的目的。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 含量 焦香苦 荞麦 馒头 及其 生产 方法 | ||
【主权项】：
一种高含量焦香苦荞麦馒头，其特征在于：由以下重量份数的原料组成：均质苦荞米浆20‑75份，整粒苦荞米饭40‑100份，高温处理苦荞粉10‑30份，高筋小麦粉40‑60份，谷朊粉2‑10份，活性干酵母5‑8份，微胶囊化葡萄糖氧化酶50‑200U/100份，戊聚糖酶0‑50U/100份，木糖醇0‑10份，柠檬酸0.1‑0.5份，水0‑40份。
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