[发明专利]一种荞麦晚餐饮料的制备方法

摘要

本发明公开了一种荞麦晚餐饮料的制备方法，是以荞麦、红薯、粳米、芝麻、杏、水蜜桃、桑葚、杜仲、何首乌和添加料为原料，经过清洗、蒸煮、酶解、炒制、混合、灭菌等工艺操作制成。本发明制得的荞麦晚餐饮料中碳水化合物、蛋白质、纤维素、维生素等营养成分搭配合理，符合人体晚餐的营养需求规律，添加的何首乌和杜仲成分又具有较好的补肾、益气的效果，利于各器官对营养物质的吸收储存，长期饮用还具有提高机体免疫力的保健效果。本发明饮料的口感细腻香甜，香味浓郁，适合各个年龄的人群饮用。

主权项

一种荞麦晚餐饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）按重量份称取下列物质：90份荞麦、30份红薯、15份粳米、10份芝麻、7份杏、9份水蜜桃、10份­­桑葚、5份杜仲、6份何首乌、4份添加料，所述添加料由如下重量份的物质组成：3份蔗糖脂肪酸酯、2份海藻胶、0.2份三氯蔗糖；（2）将红薯洗净去皮，并进行切块处理，每块的边长小于4cm；（3）将荞麦、粳米和芝麻冲洗干净后，与切块后的红薯共同放入蒸笼内，沸水蒸煮15~20min后取出；（4）将蒸煮后的混合物放入低温粉碎机中，控制温度为‑36~‑33℃，共同粉碎成粒径小于0.15mm的粉状混合物；（5）将粉状混合物与其质量2.8倍的清水共同混合成浆液，然后加入浆液总质量0.4~0.6%的淀粉酶，控制浆液温度为55~58℃，酶解1.2~1.5h后得溶液A备用；（6）将杏、水蜜桃和桑葚共同放入质量分数为3.5%的胡萝卜酸溶液中，浸泡2h后取出，冲洗干净备用；（7）对冲洗后的杏和水蜜桃进行去核处理，然后与桑葚一同进行打浆处理，再加入浆液总质量1.5~2%的复合酶，控制浆液温度为45~50℃，酶解1.2~1.5h后进行离心，得溶液B备用，所述复合酶中含有纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶和葡萄糖苷酶，四者的重量比为4:2:2.5:1；（8）将杜仲和何首乌分别放入沸水中，搅拌水焯4~6min后晾干备用；（9）将水焯后的何首乌放入砂锅中，加入其质量8~10%的炼蜜，然后再加入炼蜜质量3倍的清水，加热控制砂锅的温度为90~95℃，此时不断翻炒，当炼蜜溶液吸收完全，且何首乌表面不黏手时，取出得蜜制何首乌备用；（10）将杜仲放入盛有滑石粉的砂锅中，加热控制砂锅的温度为100~105℃，此时不断翻炒，15~18min后停止炒制，取出得炒制杜仲备用；（11）将蜜制何首乌与炒制杜仲共同混合，然后粉碎过120目，放入无水乙醇浸提罐中循环提取8h后，取出提取液得溶液C备用；（12）将溶液A、溶液B、溶液C与添加料共同混合，并加入其总质量2.5倍的清水，混合乳化10min后，再在76~78℃、压力为42~44MPa的条件下均质4遍；（13）对均质后的混合液进行杀菌、灌装后即得成品荞麦晚餐饮料。