[发明专利]一种牦牛肉青稞芫根酸醡肉及其制备方法有效
| 申请号： | 201610348936.2 | 申请日： | 2016-05-24 |
| 公开（公告）号： | CN106333271B | 公开（公告）日： | 2019-10-18 |
| 发明（设计）人： | 丁捷;卢雪松;何江红;肖猛;黄益前;安攀宇;彭毅秦;任政伟 | 申请（专利权）人： | 四川旅游学院 |
| 主分类号： | A23L13/70 | 分类号： | A23L13/70;A23L13/40 |
| 代理公司： | 荆门市首创专利事务所 42107 | 代理人： | 王锋 |
| 地址： | 611130 四川*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种牦牛肉青稞芫根酸醡肉的制备方法，该方法包括如下步骤：（1）原料处理：将晒干后干净的青稞打粉并进行翻炒，得炒青稞粉；将干净的芫根进行盐腌制后用水脱盐，然后脱水得处理后芫根；将牦牛肉在新鲜牛奶中浸泡30‑60 min，得处理后牦牛肉，优选的，所述新鲜牛奶为新鲜牦牛奶；（2）按重量份计，将20‑40份步骤（1）所得炒青稞粉、适量香辛料、适量酒酿、适量白糖和适量食盐混合，均匀涂抹在步骤（2）所得处理后牦牛肉上，再与30‑80份步骤（2）所得处理后芫根混合，于密闭容器中发酵。本发明还提供了由上述方法制备得到的酸醡肉。本发明不添加任何嫩化剂，牦牛肉的肉质好；本发明可去除芫根原有辛辣风味；本发明所得酸醡肉风味优良。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 牦牛 青稞 芫根酸醡肉 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种牦牛肉青稞芫根酸醡肉的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：(1)原料处理：将晒干后干净的青稞打粉并进行翻炒，得炒青稞粉；将干净的芫根进行盐腌制后用水脱盐，然后脱水得处理后芫根；将牦牛肉在新鲜牛奶中浸泡30‑60min，得处理后牦牛肉；(2)按重量份计，将20‑40份步骤(1)所得炒青稞粉、适量香辛料、适量酒酿、适量白糖和适量食盐混合，均匀涂抹在步骤(1)所得处理后牦牛肉上，再与30‑80份步骤(1)所得处理后芫根混合，于密闭容器中发酵。
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