[发明专利]一种蜜苦瓜片的加工方法

摘要

本发明公开了一种蜜苦瓜片的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→切块→漂洗→浸灰→脱灰→热烫→糖渍→糖煮→返砂→包装。有益效果：本发明产品色泽翠绿，表面糖霜均匀一致，甜中微带苦味，口感清脆，本产品有利于提高人体抵抗力，可以促进饮食、消炎退热，还具有防癌抗癌、降低血糖的功效，既可以作为肥胖症、糖尿病、心血管病、癌症者的食疗佳品，也可作为普通人群预防类似疾病的保健食品，是集保健食疗于一身的纯天然无公害的食品。

主权项

 一种蜜苦瓜片的加工方法，其特征在于：采用选料→切块→漂洗→浸灰→脱灰→热烫→糖渍→糖煮→返砂→包装，具体操作步骤为：（1）选料、切块：选用大个、肉质硬、新鲜的苦瓜为原料，剖开去籽，然后切成8平方厘米的小块片；（2）漂洗、浸灰：将切好的苦瓜片柸，先用清水淘洗，去除全部附着的籽粒，用清水化开石灰，搅匀待用，再将淘净籽粒的苦瓜柸与清水按2:5的比例置于缸中，倒入静置后的石灰液，搅拌均匀后压上重物浸泡7小时；（3）脱灰、热烫：浸泡后捞出，倒入清水池中冲洗，然后浸泡脱灰10小时，再在灰夹层锅中注入清水加热至沸，放入适量白矾，按与清水1:3的比例倒入苦瓜柸，煮沸35分钟，起锅迅速冷却；（4）糖渍：将冷却后的苦瓜柸起水，沥干后进行糖渍，称取30千克葡萄糖，一层苦瓜柸一层糖，装满缸池后用糖盖顶，糖渍16小时；（5）糖煮：先将蜜缸内的苦瓜柸捞起，将缸内糖液注入不锈钢夹层锅内，加热煮沸保持25分钟，加入适量清水，煮沸后加入适量的柠檬香精、蜂蜜，边煮边搅拌，浓缩35分钟，当糖液浓度达50%，糖温控制在120℃时，加入苦瓜柸，煮制38分钟，待糖液浓度达72%时，将苦瓜柸连同糖液一同倒入缸中静置；（6）返砂：待苦瓜柸静置45小时后，在锅中加适量水煮沸后加入蛋白糖，搅匀煮35分钟，当糖液熬至能牵丝时，倒入苦瓜柸，中火煮40分钟，待糖液恢复到牵丝浓度时，捞起苦瓜柸，倒入瓷盆内进行挑砂，至稍冷而不粘手时停止，倒入凉盘内摊匀冷却，当苦瓜片表面有乳白色糖霜时即为成品；（7）包装：将上霜的苦瓜片分装于食品塑料袋中，密封后装入防潮纸箱内入库。