[发明专利]一种白果蜜汁罐头的制作方法

摘要

本发明公开了一种白果蜜汁罐头的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于采用选料，剥壳，浸盐水，挑选，分级，碱液去皮，漂洗，硬化，漂洗，装罐，加糖，排气封罐，杀菌、冷却，保温、检验、成品的加工工艺流程。有益效果：本发明成品呈乳白色，汤汁透明澄清，肉质细腻，酸甜适口，本产品不仅营养丰富，有利于人体对食物进行消化和吸收，还具有滋阴养颜，抗衰老之功效，一种健康美味、开胃消食的绿色食品。

主权项

一种白果蜜汁罐头的制作方法，其特征在于，采用选料，剥壳，浸盐水，挑选，分级，碱液去皮，漂洗，硬化，漂洗，装罐，加糖，排气封罐，杀菌、冷却，保温、检验、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下：A、选料：选用新鲜成熟的新鲜嫩白果作原料；B、浸盐水：将白果剥壳后，浸入2%的食盐水中浸泡1h后，捞出；C、碱液去皮：先配制由0.8%氢氧化钠和0.1%六偏磷酸钠配制的去皮溶液，加热至65℃，放入白果，处理时间为10分钟；D、硬化：捞出白果，清水漂洗沥干水后，再放入含3%氯化钙、0.5%盐酸、0.1%羧酸甲纤维素钠的溶液中，于室温下浸泡5小时；E、糖液配制：将蛋白糖入锅加水，糖、水比为2:3，熬糖至全部化开，加入占糖质量0.1%的活性炭，加热12分钟，再加入占糖质量0.2%的助滤剂硅藻土，趁热用滤布过滤，然后再用砂芯过滤泵反复过滤，至滤液清亮为止；最后加入5%饴糖、2%枸杞汁、0.01%乙二胺四乙酸、0.3%柠檬酸、2%百合粉、1%绿茶粉，搅拌均匀；F、装罐：净重450克的玻璃罐，装入处理的白果300克，注入糖液150毫升即可；G、排气封罐、杀菌、冷却：将罐头在排气箱内采用加热罐排气25分钟，随即在封罐机上封口，及时灭菌，玻璃罐杀菌公式为8‑15/112℃，分段冷却至35℃，即为成品。