[发明专利]一种无麸质发芽糙米大豆面包及其制作方法在审
| 申请号： | 201610349374.3 | 申请日： | 2016-05-25 |
| 公开（公告）号： | CN105815376A | 公开（公告）日： | 2016-08-03 |
| 发明（设计）人： | 田林双;顾鹏程;于伟;李逸鹤;马栋;高悦;浦静;范进 | 申请（专利权）人： | 江苏财经职业技术学院 |
| 主分类号： | A21D13/06 | 分类号： | A21D13/06;A21D13/04;A21D8/04;A21D2/36;A21D2/18;A21D2/16 |
| 代理公司： | 宁波市鄞州盛飞专利代理事务所(普通合伙) 33243 | 代理人： | 张向飞 |
| 地址： | 223003 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种无麸质发芽糙米大豆面包及其制作方法，属于食品及其制作方法技术领域。该无麸质发芽糙米大豆面包由以下重量份原料制成：发芽糙米粉80‑90份、脱脂大豆粉10‑20份、羟丙基甲基纤维素1‑2份、黄原胶0.2‑0.3份、转谷氨酰胺酶0.5‑1.5份、酵母2‑3份、蔗糖5‑10份、食盐1‑3份、食用植物油4‑6份、水适量。本发明面包以发芽糙米粉和脱脂大豆粉为主要原料，不含麸质，以羟丙基甲基纤维素和黄原胶两种水溶性食用胶复配，加上转谷氨酰胺酶的催化作用，提升了面包的营养保健功能、面包蛋白质生物学效价和面包的品质，不仅可以作为麦胶性肠病(乳糜泻)病人的主食面包，还可以作为普通大众的健康养生食品。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 无麸质 发芽 糙米 大豆 面包 及其 制作方法 | ||
【主权项】：
一种无麸质发芽糙米大豆面包，其特征在于，所述无麸质发芽糙米大豆面包由以下重量份原料制成：发芽糙米粉80‑90份、脱脂大豆粉10‑20份、羟丙基甲基纤维素1‑2份、黄原胶0.2‑0.3份、转谷氨酰胺酶0.5‑1.5份、酵母2‑3份、蔗糖5‑10份、食盐1‑3份、食用植物油4‑6份、水适量。
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