[发明专利]一种蜜汁子姜果脯的制作方法

摘要

本发明公开了一种蜜汁子姜果脯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料—清洗—去皮—烫煮—浸泡—糖渍—糖煮—冷却—包装—成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品色泽微黄，晶莹透明，味甜适口，组织脆嫩多汁，口味香甜不腻口，有子姜特有的风味，本产品富含特有的“姜辣素”，能刺激胃肠黏膜，促进唾液、胃液和消化液的分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲，起到开胃健脾、促进食欲的作用，还具有消暑提神、抗氧化和抑制肿瘤的功效。

主权项

 一种蜜汁子姜果脯的制作方法，其特征在于：采用选料—清洗—去皮—烫煮—浸泡—糖渍—糖煮—冷却—包装—成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：①选料：选用组织较硬、新鲜及个体大小均匀的子姜为原料；②清洗：将选好的子姜放入淘米水中浸泡35分钟，然后洗净表皮上的泥沙及杂质，沥干备用；③去皮：用小刀削去子姜两端，再削去周围外皮，切成两半，随即投入清水中浸泡护色；④烫煮：将削皮后的子姜放入沸水中烫煮，捞起放入清水中，浸泡5‑7小时后，捞起沥干水备用；⑤糖渍：先将20千克果糖加入清水15千克溶解后，再倒入浸泡过的子姜中，一起装入缸中糖渍，糖渍12小时后捞出，沥出的糖液加入桂花浸膏1千克、甘草液8千克、酶解后的黄金莓果浆，加热煮沸25分钟，使糖溶解后，再趁热倒入盛有子姜的缸内继续浸渍，然后按上述方法每隔10小时加糖1次，每次加糖3.5千克，共加4次；⑥糖煮：将糖渍过的子姜连同糖液一起倒入铝锅内煮沸15分钟，加入土枸杞、洋槐花、五味子提取汁，并不断搅动，煮至糖液浓度到滴入水中能结成团珠状时，即可起锅沥去糖液，并将糖煮后的子姜移入另一锅中冷却；⑦冷却：子姜移入另一锅中后不断迅速翻动，促进水分散发和冷却，冷却后即为成品；⑧包装：用食品塑膜袋分袋密封，再装入硬纸箱中，即可上市。