[发明专利]一种竹香风味红油腐乳及其加工方法

摘要

本发明公开了一种竹香风味红油腐乳及其加工方法，是由下述原料制成：冬笋、竹叶、余甘子粉、大豆、玉米汁、五味子、地黄叶、鸡骨草、金雀根、柠檬醋、红茶菌液、卤料、红油、猪皮、毛霉菌液适量、食盐适量。本发明制得的竹香风味红油腐乳，采用二次发酵，首次发酵保留腐乳原味，添加冬笋、猪皮、红茶菌液处理浆液裹制，形成包衣，提香增味同时，营养更加丰富，口感富有层次感，同时后续腌制、卤制中具有缓释作用，降低腐乳盐度，再在竹香红油中浸制，赋予竹香风味，还添加五味子、金雀根等成分，更具保健价值，协同作用，增进食欲同时，具有清肝解毒、清肺健脾等功效，色泽红润，质地细腻，鲜美香浓。

主权项

一种竹香风味红油腐乳，其特征在于，是由下述重量份的原料制成：冬笋50‑80、竹叶20‑30、余甘子粉10‑12、大豆900‑1000、玉米汁200‑220、五味子4‑6、地黄叶3‑5、鸡骨草2‑4、金雀根3‑5、柠檬醋20‑30、红茶菌液150‑180、卤料160‑240、红油180‑250、猪皮80‑90、毛霉菌液适量、食盐适量。