[发明专利]一种柚香风味红油腐乳及其加工方法在审
| 申请号： | 201610351161.4 | 申请日： | 2016-05-25 |
| 公开（公告）号： | CN105994671A | 公开（公告）日： | 2016-10-12 |
| 发明（设计）人： | 顾永忠;李兴江 | 申请（专利权）人： | 安徽八公山豆制品有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 安徽合肥华信知识产权代理有限公司 34112 | 代理人： | 余成俊 |
| 地址： | 232200 *** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种柚香风味红油腐乳及其加工方法，是由下述原料制成：柚皮、猪皮、麦芽、南瓜花、枇杷汁、大豆、罗汉果花、菩提叶、明日叶、玉竹、红茶菌液、卤料、红油、毛霉菌液适量、食盐适量.本发明制得的柚香风味红油腐乳，采用二次发酵，首次发酵保留腐乳原味，添加柚皮、猪皮、红茶菌液处理浆液裹制，形成包衣，融合柚皮、麦芽茶香，营养更加丰富，口感富有层次感，同时后续腌制、卤制中具有缓释作用，降低腐乳盐度，还添加明日叶、罗汉果花等成分，更具保健价值，协同作用，促进新陈代谢，增进食欲同时，消除疲劳、镇静除烦等功效，色泽红润，质地细腻，鲜美香浓。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 风味 腐乳 及其 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种柚香风味红油腐乳，其特征在于，是由下述重量份的原料制成：柚皮30‑35、猪皮85‑90、麦芽80‑100、南瓜花20‑30、枇杷汁80‑120、大豆900‑1000、罗汉果花3‑5、菩提叶4‑6、明日叶3‑5、玉竹4‑6、红茶菌液150‑180、卤料180‑220、红油160‑240、毛霉菌液适量、食盐适量。
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