[发明专利]一种姜茶风味红油腐乳及其加工方法在审
| 申请号： | 201610351167.1 | 申请日： | 2016-05-25 |
| 公开（公告）号： | CN105994673A | 公开（公告）日： | 2016-10-12 |
| 发明（设计）人： | 顾永忠;李兴江 | 申请（专利权）人： | 安徽八公山豆制品有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 安徽合肥华信知识产权代理有限公司 34112 | 代理人： | 余成俊 |
| 地址： | 232200 *** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种姜茶风味红油腐乳及其加工方法，是由下述原料制成：生姜、猪皮、粳米、辣木叶粉、松针、大豆、香茅花、竹兰草、砂仁、甘草、蜂蜜、红茶菌液、卤料、红油、毛霉菌液适量、食盐适量。本发明制得的姜茶风味红油腐乳，采用二次发酵，首次发酵保留腐乳原味，添加生姜、猪皮、红茶菌液处理浆液裹制，形成包衣，融合姜茶风味，营养更加丰富，口感富有层次感，同时后续腌制、卤制中具有缓释作用，降低腐乳盐度，采用含有松茶汁的红油浸制，促进血液循环，提高机体免疫功能，还添加香茅草、竹兰草等成分，更具保健价值，协同作用，增进食欲同时，具有温中和胃、温脾开胃等功效，质地细腻，鲜美香浓，集营养、保健、风味于一体，老少皆宜。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 风味 腐乳 及其 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种姜茶风味红油腐乳，其特征在于，是由下述重量份的原料制成：生姜20‑30、猪皮80‑90、粳米80‑90、辣木叶粉12‑15、松针20‑25、大豆950‑1050、香茅花2‑4、竹兰草3‑5、砂仁4‑6、甘草4‑6、蜂蜜15‑20、红茶菌液180‑220、卤料170‑230、红油165‑250、毛霉菌液适量、食盐适量。
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