[发明专利]一种番茄风味红油腐乳及其加工方法在审
| 申请号： | 201610351170.3 | 申请日： | 2016-05-25 |
| 公开（公告）号： | CN105994674A | 公开（公告）日： | 2016-10-12 |
| 发明（设计）人： | 顾永忠;李兴江 | 申请（专利权）人： | 安徽八公山豆制品有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 安徽合肥华信知识产权代理有限公司 34112 | 代理人： | 余成俊 |
| 地址： | 232200 *** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种番茄风味红油腐乳及其加工方法，是由下述原料制成：番茄、大豆、石榴酒、猪皮、沙棘粉、藤茶、紫米、莲须、酸枣仁、金盏菊、当归、红茶菌液、卤料、红油、毛霉菌液适量、食盐适量。本发明制得的番茄风味红油腐乳，采用二次发酵，首次发酵保留腐乳原味，添加紫米、猪皮、红茶菌液处理浆液裹制，形成包衣，融合藤茶茶香，营养更加丰富，口感富有层次感，同时后续腌制、卤制中具有缓释作用，降低腐乳盐度，采用番茄红油浸制，口感酸甜香辣，还添加莲须、当归等成分，更具保健价值，增进食欲同时，促进血液循环，提高机体免疫功能，具有清心补肾、活血调经等功效，色泽红润，鲜美香浓，集营养、保健、风味于一体，老少皆宜。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 番茄 风味 腐乳 及其 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种番茄风味红油腐乳，其特征在于，是由下述重量份的原料制成：番茄80‑100、大豆1200‑1500、石榴酒25‑30、猪皮80‑90、沙棘粉10‑12、藤茶20‑24、紫米150‑200、莲须3‑5、酸枣仁2‑4、金盏菊4‑6、当归3‑5、红茶菌液180‑200、卤料160‑230、红油180‑240、毛霉菌液适量、食盐适量。
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