[发明专利]一种枣香发酵烤制麻黄鸡及其制备方法在审
| 申请号： | 201610351556.4 | 申请日： | 2016-05-25 |
| 公开（公告）号： | CN105995601A | 公开（公告）日： | 2016-10-12 |
| 发明（设计）人： | 宣以清 | 申请（专利权）人： | 合肥信文农业科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/50 | 分类号： | A23L13/50;A23L13/40;A23L33/105;A23L33/10;A23L5/41;A23B4/18;A23B4/24 |
| 代理公司： | 安徽合肥华信知识产权代理有限公司 34112 | 代理人： | 余成俊 |
| 地址： | 230000 安徽省合肥市肥*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种枣香发酵烤制麻黄鸡，由下列重量份的原料制成：麻黄鸡90‑100、黄豆芽20‑24、红枣20‑24、石斛2‑3、杏仁8‑10、橄榄油4‑5、苹果醋4‑5、糯米13‑17、酒酿10‑15、食盐、白糖、五香料、料酒、米曲霉、乳酸菌、水适量。本发明的发酵麻黄鸡采用乳酸菌、米曲霉，所产生的酶类可分解蛋白质和脂肪产生氨基酸、有机酸等各种风味物质，两者相互协调而决定整体风味从而提高产品的香气和整体风味，制备的发酵麻黄鸡不仅具有特有的发酵香味还具有淡淡的枣香味，咸淡适中，组织状态切面肌肉干而紧密，软硬适中，无过多的油脂析出。将红枣与鸡肉的融合，补充了各自营养的不足，起到了营养互补作用，创新鸡产品传统口味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 发酵 烤制 麻黄 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种枣香发酵烤制麻黄鸡，其特征在于，由下列重量份的原料制成：麻黄鸡90‑100、黄豆芽20‑24、红枣20‑24、石斛2‑3、杏仁8‑10、橄榄油4‑5、苹果醋4‑5、糯米13‑17、酒酿10‑15、食盐、白糖、五香料、料酒、米曲霉、乳酸菌、水适量。
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