[发明专利]一种手撕牦牛肉干的制作方法有效
| 申请号： | 201610352252.X | 申请日： | 2016-05-25 |
| 公开（公告）号： | CN105995574B | 公开（公告）日： | 2021-01-26 |
| 发明（设计）人： | 张保卫;余根来 | 申请（专利权）人： | 青海西北骄天然营养食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/10 | 分类号： | A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70 |
| 代理公司： | 北京天奇智新知识产权代理有限公司 11340 | 代理人： | 李树志 |
| 地址： | 810000 青海省西宁*** | 国省代码： | 青海;63 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种手撕牦牛肉干的制作方法。该方法包括以下步骤：原料预处理、腌制、浸泡、煮制、切制、复煮、干燥及调味。采用本发明的方法制备的牛肉干肉质嫩；食用时可以轻易撕下完整的肉丝纤维的小肉条，方便食用，尤其方便儿童、老年人或咬合力差的人群食用；浸血完全，牛肉的膻腥味淡；煮制时间短，牦牛肉的独特风味保留完全；水分含量较高，易咀嚼，口感松软；易于市场推广，生产工艺调整简单。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 牦牛 肉干 制作方法 | ||
【主权项】：
一种手撕牦牛肉干的制作方法，包括以下步骤：原料预处理：新鲜的牦牛肉剔去皮、骨、脂肪、筋腱、淋巴管、血管部分，切块，用清水漂洗后沥干；腌制：将腌制剂均匀涂抹于肉块，腌制8～14h，期间翻动1～2次；浸泡：腌制好的肉块在水中浸泡8～14h，捞出备用；煮制：浸泡后的肉块放入沸水中，煮制10～20min，捞出沥干冷却；切制：将冷却后的肉胚切片，厚度0.3～0.7cm；复煮：将切制好的肉片加盐、糖、味精和香辛料，煮制20～40min入味，捞出沥干冷却；干燥：复煮冷却的肉片干燥，水分含量30～45％；调味：干燥后的肉片中加入香料，拌匀，即得手撕牦牛肉干。
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