[发明专利]一种无花果休闲食品及其制备方法

摘要

本发明公开了一种无花果休闲食品及其制备方法，包括：成熟度为7‑8成熟的无花果、清洗、切片、护色、摆盘、真空压差膨化、压膜、装订，所述护色时所使用的护色液中各组分的重量份数为：柠檬酸0.2‑0.6份，异抗坏血酸钠0.5‑0.7份，半胱氨酸0.3‑0.5的，水100份。本发明制备的无花果休闲食品具有独特酥脆性和特有的包装，在现有的技术条件下利用真空压差膨化技术对无花果进行深加工，保证原汁原味的同时尽可能少的降低了无花果的营养损失，解决了无花果在集中上市时时间和空间销售上的难题，同时本发明中提到的无硅油纸活页包装技术实现了材料利用合理化完全化的特点，符合生产生活中节约利用的理念。

主权项

1.一种无花果休闲食品的制备方法，其特征是：包括：成熟度为7‑8成熟的无花果、清洗、切片、护色、摆盘、真空压差膨化、压膜、装订，所述护色时所使用的护色液中各组分的重量份数为：柠檬酸0.2‑0.6份，异抗坏血酸钠0.5‑0.7份，半胱氨酸0.3‑0.5份，水100份；所述清洗为采用流水清洗；所述切片为用切片机切成5‑7mm的薄片；所述护色的步骤如下：将切好的薄片放入浅盘中，向浅盘中加入4‑7倍量的护色液，室温下浸泡6‑12分钟；所述浅盘上铺设双面硅油纸，包裹无花果片；所述真空压差膨化具体的步骤为：将膨化罐先进行预热，待罐体的整体温度升到40‑50度时将盛有无花果活页的不锈钢屉放入膨化罐中，然后将罐体的真空阀门打开，使压力降为‑0.1MPa，真空干燥，待温度升高到80‑90度时，打开进气阀使罐体恢复常压，然后打开压力阀使罐体处于0.1‑0.3MPa的压力下保温10分钟，然后打开真空阀门使罐体的压力瞬时降为‑0.1MPa，然后降温使罐体的整体温度降为70‑80度后真空干燥3‑4h，然后降温待罐体的整体温度降到30‑40度时打开进气阀使罐体恢复常压，然后打开罐体的阀门取出无花果活页；所述压膜为：取一张食品级铝箔进行压膜密封，每一张称为一张活页；所述装订为：将密封好的活页20张为一份用与硅油纸同样大小的仿皮活页为首页和最后一页，用仿皮绳进行固定与装订。