[发明专利]一种烤肉香精及其制备方法在审
| 申请号： | 201610353150.X | 申请日： | 2016-05-24 |
| 公开（公告）号： | CN105995593A | 公开（公告）日： | 2016-10-12 |
| 发明（设计）人： | 吴肖;邢晓阳;孔令会;蔡连坤;赵园园 | 申请（专利权）人： | 广东汇香源生物科技股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/40 | 分类号： | A23L13/40;A23L27/10;A23L27/20;A23L27/21;A23L27/30 |
| 代理公司： | 广州三环专利代理有限公司 44202 | 代理人： | 郝传鑫 |
| 地址： | 510000 广东*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种烤肉香精及其制备方法，其制备方法包括以下步骤：(1)浸泡：向蚕蛹中加入水，浸泡后进行研磨，得到蚕蛹全液；(2)水解：调节步骤(1)所得蚕蛹全液的酸碱度，然后加入碱性蛋白酶，水解，再加入风味蛋白酶，继续水解，得到蚕蛹水解液；(3)将以下原料混合均匀：步骤(2)所得蚕蛹水解液、动物油脂、植物油脂、葡萄糖、白砂糖、半胱氨酸、甘氨酸、维生素B1、香辛料提取液、香辛料，在95‑105℃的温度下搅拌，得到香精全液，即为烤肉香精。本发明的方法通过生物水解反应以及将原料加热搅拌，克服了蚕蛹原有的臭味，并使得制备的烤肉香精具有烤肉的香气；并且，由于本发明以蚕蛹为原料，得到的烤肉香精香气纯正、浓郁且厚实。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 烤肉 香精 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种烤肉香精的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)浸泡：向蚕蛹中加入水，浸泡后进行研磨，得到蚕蛹全液；(2)水解：调节步骤(1)所得蚕蛹全液的酸碱度至其pH值为7.6～8.5，然后加入碱性蛋白酶，水解2～4小时，再加入风味蛋白酶，继续水解2～4小时，得到蚕蛹水解液；(3)将包含以下质量百分比组分的原料混合均匀：步骤(2)所得蚕蛹水解液64.5～86.9％、动物油脂2～8％、植物油脂1～4％、葡萄糖5～8％、白砂糖2～5％、半胱氨酸1～3％、甘氨酸0.5～2％、维生素B1 0.5～1％、香辛料提取液1～4％、香辛料0.1～0.5％，在95‑105℃的温度下搅拌2～4小时，得到香精全液，即为烤肉香精。
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