[发明专利]植物益生菌发酵果蔬浆方法

摘要

本发明为一种植物益生菌发酵果蔬浆方法，解决了低酸以及酸性果蔬原浆在保质期较短、产品风味不佳、加工成本高以及加工中营养损失严重的问题。本发明方法具体通过果蔬前处理、破碎、软化、果蔬制浆、调配、一次杀菌冷却、发酵、离心、脱气、均质、二次杀菌冷却、无菌灌装步骤完成。本发明通过不同的乳酸菌对酸性较弱的果蔬浆进行发酵，产生大量的乳酸等有机酸，从而使其pH降低，同时产生较好的发酵风味，降低了杀菌的条件，节约成本同时保留了果蔬本身的营养、增加发酵产物营养成分；同时通过卧螺离心机浆发酵后的果蔬原浆进行离心分离酵泥，有效提高发酵果蔬浆在饮料行业利用的稳定性。

主权项

一种植物益生菌发酵果蔬浆方法，其特征在于，包括如下步骤：1）果蔬前处理：对新鲜的果蔬进行清洗、检果、去皮去籽处理；2）破碎：将前处理好的果蔬投入转速为1200‑1400r/min的锤式破碎机，下配置孔径为1cm*5cm的筛板，破碎成2‑5mm的果蔬颗粒；3）软化：将果蔬颗粒在密闭管路中加热至87‑92℃；4）果蔬制浆：将软化的果蔬颗粒通过转速为1400‑1500r/min的双道打浆机，一道筛孔径为1.2‑1.5mm，二道筛孔径为0.6‑0.8mm，打浆去皮；5）调配：依据果蔬浆糖分，将果蔬原浆的可溶性固形物用食用葡萄糖调节至15‑17%；6）杀菌：将调配后的果蔬浆充分搅拌30min，通过套管杀菌机杀菌，杀菌温度100‑105℃，杀菌时间120s；7）冷却：将杀菌后的果蔬浆冷却至37‑39℃，进入无菌的发酵罐；8）发酵：向发酵罐内的果蔬浆中接入发酵乳酸菌种，并连续搅拌2‑3h，之后停止搅拌并保温发酵48‑70h，使果蔬浆的pH由原来的4.5以上降低至3.6以下；9）离心：采用卧螺离心机，在2900‑3100r/min转速下离心处理，去除部分果渣及酵泥； 10）脱气、均质：将达到指标的发酵果蔬浆通过脱气机在‑0.04～‑0.07Mpa脱气条件下脱气后，再在35‑40℃、20Mpa均质条件下均质；11）杀菌、冷却：将果蔬浆通过套管杀菌机在105‑110℃下保持120s，之后冷却至35‑40℃；12）无菌冷灌装：将果蔬浆通过无菌灌装机分装到无菌袋中，常温储存即可，保质期长达18个月以上。