[发明专利]一种CTC红碎茶加工工艺

摘要

一种红碎茶加工工艺，包括以下步骤：鲜叶准备、鲜叶萎凋、洛托凡转子机与四联CTC机配套揉切、发酵、干燥、拣剔和筛分、匀堆成件，即得到一种CTC红碎茶。本发明是经过CTC工艺即压碎、撕碎、揉卷，每分钟70‑700次压碎及撕碎叶片，快速破坏茶叶细胞结构，并将碎叶片快速揉捻卷绕压迫成为颗粒状后，再进行发酵及烘焙干燥制成的红茶。

主权项

一种红碎茶加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：第一步：鲜叶准备：采摘优质云南大叶种茶树鲜叶为原料，主要采摘新梢部一芽二三叶为主体的鲜叶及同嫩度的单片叶、对夹叶，要求鲜叶不带马蹄、鱼叶、鳞片，且无劣变发红、无病虫害、无污染、无机械损伤的鲜叶；第二步：鲜叶萎凋：采用萎凋槽萎凋，萎凋槽为一条长方形槽体，采用轴流式鼓风机鼓风萎凋，控制每l5min的萎凋槽配用功率为3千瓦7号风机；萎凋槽的摊叶厚度为20‑30cm；萎凋叶含水率控制在65%～70%之间，萎凋时间5～10h，温度控制在30～35℃，当鲜叶由嫩绿转为暗绿色、弯曲折梗不易断、双手揉萎凋叶成团，平胸放下落地，叶团能自然解散，鲜叶青草气消失，青香气显露，即达萎凋要求；第三步：洛托凡转子机与四联CTC机配套揉切：经除杂后萎凋叶采用标准揉切工艺洛托凡转子机与四联CTC机相配套，强烈快速揉切萎凋叶，先用洛托凡转子机初揉切，使茶叶组织解体，然后进入四联CTC机连续进行四次强烈揉切，让茶叶在四联CTC机齿辊的作用下表皮撕裂、叶肉裸露、组织破损、茶汁外溢、卷成颗粒，四联CTC机加工时，控制四联CTC机的齿辊配对啮合，齿辊刀口锋利，齿侧间隙值为O.10mm～0.15mm；第四步：发酵：采用床式透气连续发酵机，在床式透气连续发酵机进行供氧、喷雾增湿,控制发酵颗粒茶的厚度为10cm，床面容量360‑400kg，发酵时间可用无级变速调节为40 min；第五步：干燥：采用流化床干燥，使茶颗粒能和热空气密切接触，使茶颗粒连续进行干燥，保证调节口茶颗粒含水率在5%；第六步：拣剔和筛分：采用静电拣梗机连续化生产，利用静电来拣剔梗杂物，静电拣梗后，将物料放置在筛网上，筛网配置先细后粗，顺序安装，筛分出1、2、3、4、5号碎茶和末茶、筋头；第七步：匀堆成件：同规格茶样及时进行匀堆成件，即得到一种CTC红碎茶。