[发明专利]一种诃子保健茶酒的酿造方法

摘要

本发明公开了一种诃子保健茶酒的酿造方法，以诃子的叶、果原料，高粱、槐米和豆薯为基质，经原料预处理、基质制备、加药、初发酵、后发酵、压榨陈酿、包装、杀菌、储藏等工序加工而成，本发明采用的是诃子的叶、果为原料，既提高诃子的利用率，又使诃子酒营养均衡，采用高粱、槐米和豆薯作为基质，降低了生产成本，诃子酒陈酿后使酒营养丰富、酒香醇厚、回味绵柔，并具有保肝利胆、抗氧化、防衰老等保健作用。

主权项

一种诃子保健茶酒的酿造方法，其特征在于：采用以下步骤：A、基质预处理：将高粱、槐米和豆薯经清洗后，破碎成1‑5mm的颗粒；B、诃子预处理：将诃子果清洗后，加8‑10倍的水打浆，制得诃子果浆；将诃子叶和少许乌榄叶、布渣叶经清洗后，切碎，放入诃子叶重量6倍的水中煎煮，温度控制为100℃，煮制55min，过滤制得诃子叶提取液；将诃子果浆、诃子叶提取液按2:1的重量比混合，制得诃子浆；C、蒸煮：将破碎后的高粱、槐米和豆薯置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，摊冷至35‑38℃，制成基质；D、加药：向蒸煮后的基质中添加基质重量10‑15%的米曲、基质重量20%酒母、基质重量78%的诃子浆和基质重量12%的绿茶菌液，再添加基质重量50%的水；E、发酵：根据室温将品温控制在28‑32℃，时间为65‑80天，当酒醅中的酒精度达到28‑30%体积比时，发酵结束；F、压榨：用板框式气膜压滤机对成熟酒醅进行固液分离，过滤制得生酒；G、陈酿：采用微波辅助冷处理加速生酒陈酿，微波功率450‑650MHz，冷处理时间12天，温度2‑4℃；H、包装、杀菌后制得诃子茶酒。