[发明专利]一种灵芝复合保健酒的酿制方法

摘要

本发明公开了一种灵芝复合保健酒的酿制方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用灵芝粉碎→软化→糖化→硫处理→培养和接种酵母菌→发酵→淋酒→压榨→陈酿→调配→过滤→杀菌→装瓶→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品色泽棕黄，口感芳香醇和，清香怡人，具有灵芝的清香风味。本产品营养丰富，可以调节、增强人体免疫力，对神经衰弱、风湿性关节炎、冠心病、高血压、肝炎、糖尿病、肿瘤有良好的协同治疗作用，还具有抗疲劳，美容养颜，延缓衰老的功效。老少皆宜，绿色保健。

主权项

一种灵芝复合保健酒的酿制方法，其特征在于：采用灵芝粉碎→软化→糖化→硫处理→培养和接种酵母菌→发酵→淋酒→压榨→陈酿→调配→过滤→杀菌→装瓶→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）粉碎与软化：将干紫芝及少量石斛、天麻用粉碎机粉碎，过孔径为160目筛，在灵芝混合粉中加入35%的水，使之吸水软化，然后蒸熟，取出熟料，冷却至40℃；（2）糖化与硫处理：糖化前，在灵芝熟料中加入适量的甘薯粉，配料的比例为：灵芝熟料45%，蔗糖35%，糖化油10%，其余的为水分，在42‑45℃的温度下糖化30‑35小时；糖化结束时，通入蒸汽，加热到65‑68℃，中止糖化，在糖化液中添加0.3%‑0.5%柠檬酸和0.1%维生素C，调节汁液的pH值达到3‑4；糖化后再进行硫处理，每100千克汁液中添加8‑10克焦亚硫酸钾；（3）培养酵母菌：将经过试管培养和三角烧瓶培养的果酒酵母菌，接种在预先经过高压灭菌的紫薯蛋白糖营养液中，接种量为营养液的6‑8%，在32℃下培养18‑22小时；然后按1∶15的比例将酵母液加入糖化液中，在38‑40℃下扩大培养8‑10小时，第二次扩大培养液的液体作酒母使用；（4）接种于发酵：将灵芝糖化液泵入消毒过的发酵容器中，装量为容器的65‑75%，在糖化液中加入8‑10%的酒母液，在20‑22℃下发酵12‑15天，当发酵液的密度不再下降，液体的温度接近室温时，表明发酵基本结束；（5）淋酒与压榨：发酵结束后，打开发酵容器底部阀门，酒液通过滤网流出，取出残渣，放入压榨机中压榨取汁1‑2次，合并压榨汁与流出汁；利用酒液中的糖分继续进行二次发酵，二次发酵的温度为25‑28℃，时间18‑20天；（6）陈酿：将新酒置于桶中，在22‑26℃的温度下，陈酿8‑12个月，使酒精清澈透明，风味协调醇和；（7）调配：添加适量白酒调整酒精度至28°，再加入少许土枸杞汁、葛粉、麦芽香精和柠檬酸；（8）杀菌与装瓶：装瓶前，将灵芝酒在80℃下杀菌3‑5分钟，装瓶后，及时压盖封口，贴商标，即为成品。