[发明专利]一种高含花青素的蓝莓含片

摘要

本发明涉及一种高含花青素的蓝莓含片，将枸杞加入水和果胶酶，酶解，乳酸菌厌氧发酵；蓝莓果渣采用酵母菌搅拌均匀后进行好氧发酵，枸杞发酵液和蓝莓果渣发酵混合后放置一段时间经过滤后得枸杞料液，将枸杞料液、水、蓝莓色素、羧甲基纤维素钠按一定比例调配，灌装，杀菌，即得产品。该保健饮料既利用了蓝莓色素改善视力和抗氧化能力，又充分利用枸杞中降糖类物质，使之更能适合于糖尿病人饮用。将蓝莓色素提取再直接添加入含片中，有效的防止在发酵过程中，乳酸菌和酵母菌对蓝莓色素的破坏，最大程度减少蓝莓色素转化形成其他物质。

主权项

本发明提供一种高含花青素的蓝莓含片的制备方法，步骤包括：(1)将蓝莓果渣加入等重量水后，再加入果胶酶进行搅拌均匀，调pH为4～5.5，室温下酶解2～5h，放入发酵罐中，得到酶解液A。(2)向酶解液A中加入3～8％蔗糖、在100～110℃灭菌10～30min后，冷却后接种5％～10％酵母菌液，搅拌均匀后进行在25℃～28℃下好氧发酵2～4天，得到蓝莓发酵液在0℃～4℃保存备用。(3)将枸杞干果渣加入等重量水，机械匀浆后再加入果胶酶进行搅拌均匀，调pH为2～4，室温下酶解2～4h，放入发酵罐中，得到酶解液B。(4)向酶解液B中加入2～6％蔗糖、5～10％乳酸菌液，搅拌均匀后密封进行在35℃～38℃下厌氧发酵24～48h，再加入蓝莓发酵液，在35℃～38℃下厌氧发酵20～40h，得到枸杞发酵液。(5)将发酵液用纱布过滤后，再经过微孔过滤器进行过滤，得枸杞料液。(6)将枸杞料液、蓝莓色素、麦芽糊精、木糖醇、羧甲基纤维素钠按一定比例混合均匀，在35℃～38℃下制粒，压片得到蓝莓含片。