[发明专利]一种天然绿色辣根粉的加工方法有效
| 申请号： | 201610356664.0 | 申请日： | 2016-05-25 |
| 公开（公告）号： | CN105995888B | 公开（公告）日： | 2019-07-19 |
| 发明（设计）人： | 丁占生;范柳萍;王国华;孟青 | 申请（专利权）人： | 江南大学;盐城南翔食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/10 | 分类号： | A23L27/10;A23L5/41 |
| 代理公司： | 南京禹为知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 32272 | 代理人： | 王晓东 |
| 地址： | 214000 江苏省无锡市*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种天然绿色辣根粉的加工方法，包括，天然绿色汁液制备：以十字花科蔬菜的茎叶为原料，经切割、护色、打浆、过滤得到天然绿色汁液；辣根片预处理：辣根经切片机切成厚度2～3mm薄片，然后放置在绿色汁液中浸泡2～4个小时，并加入抑制辣根褐变的护色剂，使辣根片全部变为绿色；辣根片干燥及制成粉末：染色后辣根片在红外线下干燥，含水量降低到2～3％；将干燥后的辣根片粉碎，并经筛网过滤，获得天然绿色辣根粉。本发明提供了一种天然绿色辣根粉的加工方法，从而有利于提高辣根粉的感官、营养品质和安全性，满足消费者的需求。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 天然 绿色 辣根 加工 方法 | ||
【主权项】：
1.一种天然绿色辣根粉的加工方法，其特征在于：包括，（1）天然绿色汁液制备：以十字花科蔬菜的茎叶为原料，经切割、护色、打浆、过滤得到天然绿色汁液；所述十字花科蔬菜为芥菜、雪里蕻中的一种或两种；所述护色，是在原料切割后用含有质量百分比1～1.5％硫酸锌及1～1.5％硫酸镁的溶液浸泡1～1.5h；（2）辣根片预处理：辣根经切片机切成厚度2～3mm薄片，然后放置在绿色汁液中浸泡2～4个小时，并加入抑制辣根褐变的护色剂，使辣根片全部变为绿色；所述抑制辣根褐变的护色剂为含有质量百分比为3～6％的乳糖及0.2～0.25％氯化钙的溶液；（3）辣根片干燥及制成粉末：染色后辣根片在红外线下干燥，含水量降低到2～3％；将干燥后的辣根片粉碎，并经筛网过滤，获得天然绿色辣根粉。
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