[发明专利]一种粉红西餐牛排的制备方法

摘要

本发明提供了一种粉红西餐牛排的制备方法，选用冰冻的含有一定脂肪含量牛肋骨肉作为原料；将原料肉在0‑4℃、相对湿度在80‑90%的条件下解冻；然后将腌料注入原料肉中进行加压，进行15~25分钟的滚揉；再采用耐高温蒸煮袋抽真空包装；然后在恒定的循环水中煮制20~30个小时；在0‑5℃的冰水里将煮制好的牛肉降温至中心温度5℃以下；拆袋并洗去牛肉表面的污垢；将处理好的牛肉放入低于‑35℃的速冻设备中速冻20~30小时；然后再进行分切定量、抽真空包装、装箱入库。本发明的粉红牛排无论在口味、香味、口感、特别是色泽，都超过现有技术中的牛排。本发明工艺制作简便，适合工业化生产。

主权项

一种粉红西餐牛排的制备方法，其特征在于包括如下步骤：1) 一个选料的步骤，选用冰冻的含有一定脂肪含量的牛肋骨肉作为原料，在所述的牛肋骨肉中，所述的脂肪的质量百分比为15‑20%；2) 一个解冻的步骤，将原料肉在在0‑4℃、相对湿度在80‑90%的条件下解冻；3) 一个腌制的步骤，将腌料注入原料肉中，其中，所述的腌料的注入量是原料肉质量的20‑30%；同时加入食用盐、白砂糖、香辛料、橄榄油、调味料、冰水和牛肉血水，所述的食用盐的质量为原料肉质量的0.2‑0.3%，白砂糖的质量为原料肉质量的0.3‑0.5%，香辛料的质量为原料肉质量的0.1‑0.3%，橄榄油的质量为原料肉的质量的1‑3%，调味料的质量为原料肉质量的0.2‑0.5%；冰水的质量为原料肉质量的10‑20%，牛肉血水的质量为原料肉质量0‑10%；然后在0~10℃的环境中浸泡10~25小时后再进行加压滚揉8~12分钟，所述的压力为0.08MPa；4) 一个包装的步骤，采用110~130℃的蒸煮袋抽真空包装；5) 一个低温煮制的步骤：在50‑60℃的循环水中煮制20~30个小时，水温误差为±0.1℃；6) 一个降温的步骤，在0‑5℃的冰水里将煮制好的牛肉降温至中心温度5℃以下；拆袋并洗去牛肉表面的污垢；7) 一个速冻的步骤，将处理好的牛肉放入低于‑35℃的速冻设备中速冻20~30小时；8) 一个分切定量的步骤，用锯骨机锯成要求的外观形状；9) 一个抽真空包装的步骤；10) 一个金属检测的步骤，通过金属机检测，确保金属物品没有遗留；11) 一个装箱入库：按照装箱规格及标识入库。