[发明专利]一种竹笋保健酱的制作方法

摘要

本发明公开了一种竹笋保健酱的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料清洗→切块破碎→预煮打浆→调配浓缩→装罐灭菌→冷却检验→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品营养丰富、口感脆爽，具有竹笋独特的风味。本产品含丰富营养物质，不仅有利于增强人体免疫功能和抗癌能力，还可以达到开胃健脾、宽胸利膈、通肠排便和开膈消痰的功效，食用方便，操作简单。

主权项

一种竹笋保健酱的制作方法，其特征在于：采用选料清洗→切块破碎→预煮打浆→调配浓缩→装罐灭菌→冷却检验→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：A、选料清洗：选择无病虫害、新鲜的成熟竹笋，用清水冲洗干净；B、切块破碎：用不锈钢刀切去头尾，将竹笋切成块状，经开水过一下并冷却，放入破碎机内快速打碎，破碎粒度为10‑15mm即可；C、预煮打浆：将破碎后的竹笋立即送入预煮器中加热，然后送入双道打浆机内进行打浆；D、调配浓缩：使浆料流入配料罐中，加入蔗糖和甘草调味，用柠檬酸和苹果酸调整酸度，加入0.06‑0.08%的琼脂提高胶质性能，然后放入真空浓缩箱内进行浓缩，直至成可溶性固形物，浓缩温度为70‑75℃；E、装罐灭菌：将酱料加热至85℃，随机装入玻璃罐中，在杀菌锅中105‑110℃的沸水中灭菌18‑20分钟；F、冷却检验：灭菌后取出自然冷却至35℃，即为成品。