[发明专利]一种脱膻调理羊肉的加工方法在审
| 申请号： | 201610359078.1 | 申请日： | 2016-05-27 |
| 公开（公告）号： | CN105995576A | 公开（公告）日： | 2016-10-12 |
| 发明（设计）人： | 焦坤 | 申请（专利权）人： | 焦坤 |
| 主分类号： | A23L13/10 | 分类号： | A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70;A23L33/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 010010 内蒙古自治区呼和浩*** | 国省代码： | 内蒙古;15 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种脱膻调理羊肉的加工方法，包括如下步骤：步骤一，原料肉选取；步骤二，原料肉整形切割；步骤三，复合腌制料水溶液配制；步骤四，滚揉腌制；其中在所述的步骤一中，选取脂肪含量在8%以下的冷却排酸羊肉或部位肉；在所述的步骤二中，沿肌肉纹理方向摆放或填充成肉卷或肉砖状；沿肌肉纹理垂直方向切割；在所述的步骤三中，将复合腌制料完全溶于9%肉重的水中；在所述的步骤四中，将上述的物料真空滚揉时间45min，转速9rmp，温度0‑4℃，静置腌制8‑12h。本发明通过选择合适优质的原料，适宜的整形方式、腌制料配方及滚揉腌制工艺以实现1、完全脱除羊肉膻味；2、食用方便快捷、口感柔嫩味美。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 调理 羊肉 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种脱膻调理羊肉的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤一，原料肉选取；步骤二，原料肉整形切割；步骤三，复合腌制料水溶液配制；步骤四，滚揉腌制；其中在所述的步骤一中，选取脂肪含量在8%以下的冷却排酸羊肉或部位肉；在所述的步骤二中，沿肌肉纹理方向摆放或填充成肉卷或肉砖状；沿肌肉纹理垂直方向切割；在所述的步骤三中，将复合腌制料完全溶于9%肉重的水中；在所述的步骤四中，将上述的物料真空滚揉时间45min，转速9rmp，温度0‑4℃，静置腌制8‑12h。
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