[发明专利]一种豆豉羌糖条的加工工艺

摘要

本发明公开了一种豆豉羌糖条的加工工艺，属于食品加工领域。其特征在于采用选料→去皮→切条→硬化→烫漂→糖渍→糖煮→上糖衣→包装的加工工艺流程。有益效果本发明产品色泽光润，清甜多汁，口感细腻、柔和，具有豆豉羌特有的清香风味。本产品营养丰富，口感鲜美，还可起到疏风解表，行气利湿，益肾平肝等保健功效，是一种低脂肪、低糖的美味食品。

主权项

一种豆豉羌糖条的加工工艺，其特征在于：采用选料→去皮→切条→硬化→烫漂→糖渍→糖煮→上糖衣→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）选料：选用新鲜、肉厚、脆嫩的豆豉羌作原料；（2）去皮：将豆豉羌洗净，用刨刀刨去外皮；（3）切条：用不锈钢刀将豆豉羌切成长3cm、宽1cm的长条状；（4）硬化：先将180g石灰水倒入10kg温水中，搅拌溶解成石灰水，经沉淀澄清后，取其上清液，倒入木桶中，再放入豆豉羌条，浸泡3.5小时，捞出后用清水漂洗干净，直至无石灰味即可；（5）烫漂：将锅中倒入清水，加热至沸腾，再放入豆豉羌条，烫煮10分钟，捞入竹箩沥干；（6）糖渍：将豆豉羌条倒入浓度为55%的乳糖液中浸渍8小时；（7）糖煮：将豆豉羌条和糖液一同置入不锈钢锅中煮沸，然后将20㎏果糖分三次加入煎煮，相隔32分钟，煮至糖液浓度达70%、豆豉羌条变硬时，即可端锅离火，捞出豆豉羌条；（8）上糖粉：将捞出的豆豉羌条摊放在竹箩内，拌入事先制好的五味子糖粉，搅拌均匀，晾干即可；（9）包装：真空包装，杀菌后即为成品。