[发明专利]一种泡菜原材料的预处理方法在审
| 申请号： | 201610359994.5 | 申请日： | 2016-05-27 |
| 公开（公告）号： | CN105962212A | 公开（公告）日： | 2016-09-28 |
| 发明（设计）人： | 黄鹏高 | 申请（专利权）人： | 四川江中源食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;A23L5/30;A23L5/20 |
| 代理公司： | 四川力久律师事务所 51221 | 代理人： | 韩洋;王芸 |
| 地址： | 618112 四川省*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种泡菜原材料的预处理方法，该方法通过对清洗后切开的泡菜原材料进行冷冻、超声波、稀盐水浸泡处理，最后取出沥干得到预处理的泡菜原材料，采用该方法得到的泡菜原材料灭菌彻底，水分含量适中，品质保存完好，无高盐盐渍废水的产生，且有利于后期的发酵处理，该方法工艺流程简单、方便，有利于泡菜产业的大规模、工厂化生产。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 泡菜 原材料 预处理 方法 | ||
【主权项】：
一种泡菜原材料的预处理方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）、前处理：将原材料进行除杂，清洗，切块；（2）、冷冻处理：将经过前处理的原材料进行冷冻处理；（3）、超声处理：将经过冷冻处理的原材料进行超声波处理；（4）、浸泡处理：将经过超声波处理的原材料用稀盐水浸泡处理；（5）、晾干：将经过浸泡处理的原材料取出，在无菌条件下沥干，得到预处理泡菜原材料。
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