[发明专利]一种滋补无腥味羊腰的烧烤方法

摘要

本发明公开了一种滋补无腥味羊腰的烧烤方法，包括准备原理、羊腰烤制、精粉面饼制作和包裹完成几个步骤。本发明相比现有技术具有以下优点：本发明以羊腰为主料，经过低温腌制，揉搓处理和烧烤后，香味诱人，用烙馍涂抹生蛋液后在烧烤铁板上包裹，能够保证包裹紧实，生蛋液滑嫩可口，与烙馍的弹性相结合，减少油腻感，增加了烤羊腰的口感，减弱了羊腰的腥味，同时在腌制料中增加了少量中药成分，有助于帮助消化，同时还增强了羊腰提高人体免疫的滋补效果；原材料可提前准备或购置，其制备过程更加简便，适合推广。

主权项

一种滋补无腥味羊腰的烧烤方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）准备原料：原料包括生蛋液，羊腰，食油，腌制料，揉搓料，精粉和适量水；其中，生蛋液的制备方法是：将草鸡蛋打到容器中，在其中加入相当于其重量5%的海鲜蚝油、3%的精盐、3%的洋葱蓉、2%的姜蓉、2%的料酒、2%的米醋，添加完后搅拌均匀得到生蛋液；其中，腌制料由以下重量份原料混合后，加入相当于其总重3‑5倍的水，熬制30‑40分钟得到：肉桂4‑6份，罗勒4‑6份，香附草5‑8份，草果4‑6份，朝天椒2‑4份，花椒6‑8份，大料10‑15份，桂皮10‑15份，山奈8‑10份，香叶6‑8份，白芷6‑8份，姜片6‑8份，大葱段8‑12份，其中，揉搓料由以下重量份的原料混合而成：精盐20‑25份，白糖5‑10份，鸡汁5‑10份，孜然粉10‑15份，干辣椒粉8‑12份，千里香粉6‑8份，黑胡椒粉10‑15份，葱油5‑8份，香油4‑6份。（2）羊腰烤制：将羊腰清洗后切成适当剖开后漂洗处理干净，在表面划十字花刀，然后加入相当于其重量份20‑30%的腌制料，在‑5℃‑0℃的温度下腌制18‑24小时；研制完成后加入相当于其重量份6‑10%揉搓料，揉搓处理10‑15分钟；处理后的羊腰放入无烟木炭烧烤炉内，羊腰距木炭火的距离为5‑6cm，烧烤温度为220‑260℃，烤制5‑10分钟，烤熟即可；（3）精粉面饼制作：以精粉和水为原料，使用常规制作烙馍的方法制作，在蒸前在篦子上涂抹食用油防粘；（4）包裹完成：在烧烤铁板上均匀涂抹少量油，将精面粉饼平铺到烧烤铁板上，在其上涂抹一层生蛋液，生蛋液量由内向外逐渐减少，将羊腰放到生蛋液上方，使用工具将精面粉饼快速包裹羊腰，用签固定后即可食用。