[发明专利]一种白首乌保健酒的酿造方法

摘要

本发明公开了一种白首乌保健酒的酿造方法，属于食品加工领域。其特征在于：本发明采用白首乌为原料，辅以姬松茸精粉、冬凌草、泽兰、沙参，经破壁粉碎、提取、密封发酵、后发酵、超滤膜澄清、陈酿等加工工序，制得的成品保健酒营养价值高、酒香独特，口感醇绵，还具有滋肝补肾、润肠通便、收敛精气、补血养血等功效，是一种滋补养生、营养价值极高的保健品，酒香醇绵，自然纯正。

主权项

一种白首乌保健酒的酿造方法，其特征在于采用以下生产步骤：（1）清洗：选择新鲜、无病害的白首乌为原材料，洗净、去除杂质后，用淘米水浸泡30‑40分钟，捞出，沥干；（2）烘软：将白首乌放置烘箱中，在70℃的条件下进行温火烘制，烘制时间10分钟，待白首乌肉质变软，切成2‑3cm的小段；（3）破壁粉碎：先将白首乌进行冷冻干燥处理，再采用超微破壁粉碎机，将白首乌破壁粉碎，既减少了白首乌的营养成分流失，也保留了其有效成分，超微粉碎细度为420目，温度为60℃，相对湿度保持在36%，粉碎得到白首乌超微粉；（4）药汁提取：锅中入水煮沸，加入姬松茸精粉、冬凌草、泽兰、沙参、蜂胶粉，文火煎煮，过滤，蒸馏提取，得药汁；再将滤渣研磨成浆，经喷雾干燥，得到药粉；（5）密封发酵：采用试管斜面活化，将纯种葡萄酒酵母接入8°Bé的麦芽糖汁制成的斜面培养基上，在28℃下培养15小时后，得到酵母活化液；取30%白首乌超微粉、30%药粉和40%药汁，混合均匀，加入8%活化酵母液，入旋转发酵罐中进行密封发酵，使原料进行充分发酵，提高成品酒的口感与质量，温度控制在22℃，时间为10小时，待发酵醪中的残糖降至0.1%，发酵结束；（6）后发酵：采用硅藻土过滤机进行过滤，得发酵醪液；将发酵醪液泵入发酵桶中开始后发酵，时间为20小时，过滤，得发酵醪液；（7）澄清：采用冷热处理，先发酵醪液迅速降温至‑3~‑5℃，处理3‑5小时，再置于密闭容器中加热至75℃，保持20分钟，待其自然冷却，微孔过滤，得澄清液；（8）陈酿、提取：将澄清液倒入木桶中，陈酿2‑3年，再采用预水解SBE技术进行提取，得到成品酒；（9）杀菌、包装：采用板式热交换器杀菌，温度为65℃，杀菌后用玻璃瓶趁热灌装，密封包装，即为成品。