[发明专利]一种蕨麻保健脯的加工方法

摘要

本发明公开了一种蕨麻保健脯的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→清洗→烫漂→切分→离心甩水→烘制→吸溶液→再烘制→包扎→回烘→包装为加工工艺流程。有益效果：本发明产品是由蕨麻与党参、山药等多种保健中药溶液共同加工制成，营养丰富，具有补益功能；本产品富含多种营养物质，还具有健胃补脾、生津止渴、益气补血等功效，是一种营养丰富、经济实惠的保健食品。

主权项

一种蕨麻保健脯的加工方法，其特征在于：采用选料→清洗→烫漂→切分→离心甩水→烘制→吸溶液→再烘制→包扎→回烘→包装为加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）选料：选择新鲜、无虫害的蕨麻为原料，剔除烂、黄、病虫叶；（2）清洗：在10％食盐水中浸泡60分钟，然后用流动清水洗净蕨麻附带的泥沙、其他杂质以及部分微生物，一边清洗一边进行大小分级，再沥干水分；（3）烫漂、切分：将蕨麻放入95℃热水中烫漂6‑8分钟，在水中加入0.1％味精、0.5％小苏打、0.1％黄酒，当叶片变软皱缩，变碧绿色时即刻捞起放到流动水中冷却；将蕨麻的头部切几条缝，然后放入0.2％小苏打溶液中浸泡70分钟后取出；（4）离心甩水：以2500r/min的转速离心20分钟，至蕨麻表面水分已干、组织软化为止；（5）烘制：采用高二氧化碳隧道式干燥设备，进行热风干燥，温度控制在78℃，烘制1小时，含水分达30%即可；（6）吸溶液：在含有一定浓度的食盐、红糖、党参、山药、茯苓、枸杞子、丁香、红豆配料澄清溶液的滚筒中搅拌35分钟后静置5小时，然后取出沥干；其蕨麻与配料溶液的比例为3∶5；（7）再烘制：将蕨麻送入干燥室干燥，前期温度为82℃，20分钟，后期温度为65℃，2.5小时，烘至含水量达17％为止，再按一定的规格和质量要求进行整形包扎；（8）回烘：以热风80℃，烘15分钟，然后放置室温下降温冷却，并检验水分是否达到标准，合格后进行包装；（9）包装：采用涂膜复合材料制的包装袋进行包装。