[发明专利]一种竹笋饮料的制作方法

摘要

一种竹笋饮料的制作方法涉及的是一种饮料的制作方法，具体地说是一种竹笋饮料的制作方法。将竹笋清洗、去壳、打浆后得到竹笋原浆，将竹笋原浆、清水、玉米面混合并搅拌均匀，经灭菌、冷却后接入米根霉和长枝木霉发酵30‑35小时后过滤得滤液，滤液经灭菌、冷却后加入保加利亚乳杆菌厌氧发酵35‑40小时，然后经过滤得乳酸菌发酵清液，乳酸菌发酵清液再经调配、过滤、灌装、灭菌即得成品。用本发明方法制作的竹笋饮料，最大限度地保留了竹笋的营养成分，同时通过微生物的发酵作用，不仅产生了大量的对人体有益的营养成分，还增强了竹笋中生理活性物质的生物活性。

主权项

一种竹笋饮料的制作方法，其特征是经过如下加工过程制备而成：⑴取5°Bé麦芽汁，在121℃条件下灭菌20分钟，冷却至28‑30℃，接种米根霉，在160‑200rpm、28‑30℃的摇床上培养22‑26小时即得米根霉种子液；⑵取4°Bé麦芽汁，在121℃条件下灭菌20分钟，冷却至28‑30℃，接种长枝木霉，在160‑200rpm、28‑30℃的摇床上培养22‑26小时即得长枝木霉种子液；⑶将竹笋清洗、去壳、打浆后得到竹笋原浆，按照质量比20:20:1的比例将竹笋原浆、清水、玉米面混合并搅拌均匀，在121℃条件下灭菌20分钟，冷却至28‑30℃得竹笋液体培养基，在竹笋液体培养基中接入5%的米根霉种子液和5%的长枝木霉种子液，在160‑200rpm、28‑30℃的摇床上培养30‑35小时后过滤得滤液，将滤液在121℃条件下灭菌20分钟，冷却至36‑38℃，加入0.01%保加利亚乳杆菌冻干粉，在36‑38℃条件下厌氧发酵35‑40小时，然后经过滤得乳酸菌发酵清液，乳酸菌发酵清液再经调配、过滤、灌装、灭菌即得成品。