[发明专利]一种芸苔冬凌双草酒的酿造方法在审
申请号: | 201610361072.8 | 申请日: | 2016-05-29 |
公开(公告)号: | CN105925411A | 公开(公告)日: | 2016-09-07 |
发明(设计)人: | 刘永;徐鑫;彭波 | 申请(专利权)人: | 刘永 |
主分类号: | C12G3/02 | 分类号: | C12G3/02;C12G3/04;A61K36/60;A61P29/00;A61P3/06;A61P39/02 |
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地址: | 241000 安徽*** | 国省代码: | 安徽;34 |
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摘要: | 本发明提供了一种芸苔冬凌双草酒的酿造方法,所述的芸苔冬凌双草酒以芸苔草、冬凌草为主要原料,葛根为基质,经过原料预处理、浸泡、葛根处理、加药、发酵、压榨过滤、混合陈酿、罐装杀菌等步骤酿造而成。本发明对芸苔草、冬凌草采用高度白酒进行浸泡,浸泡后进行超细微粉碎,再把原料粉加入基质中进行发酵,最大程度的保留了原料中的营养物质,减少了原料活性成分的流失,提高了原料的利用效率,采用复合澄清剂过滤澄清,使成品芸苔冬凌双草酒的酒体色泽稳定、浓郁馥香、口感绵柔、营养均衡,且具有清热解毒、清咽利喉、消炎止痛、消热降脂等保健作用。 | ||
搜索关键词: | 一种 芸苔冬凌双草酒 酿造 方法 | ||
【主权项】:
一种芸苔冬凌双草酒的酿造方法,其特征在于,所述的酿造方法采用以下步骤:A.原料预处理:挑选新鲜、无病害的芸苔草、冬凌草、金银花、栝楼藤、青蒿,经清洗后切成2mm长的碎段,取10kg的芸苔草碎段、6kg的冬凌草碎段、1kg的金银花碎段、2kg的栝楼藤碎段、1kg的青蒿碎段混合均匀,制得混合原料,将混合原料在127℃条件下进行蒸汽杀青,杀青时间为20s,杀青后向混合原料中加入0.4kg的食盐,搅拌均匀后静置30min,静置后在135℃条件下进行二次杀青,杀青时间为10s,杀青后静置冷却;B.浸泡:将杀青后的混合原料加入32kg的酒精度为69%vol的白酒中进行浸泡,浸泡24天后,进行过滤,制得浸泡酒和混合原料渣,将混合原料渣进行超细微粉碎,制得混合原料粉;C.葛根预处理:鲜葛根经清洗后,切成葛根粒,将葛根粒放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊,取出后向蒸煮后的10kg葛根粒中加入7kg浓度为41%的葡萄糖溶液,进行搅拌,摊放冷却,制得葛根料;D.加药:向10kg葛根料中加入8.5kg的混合原料粉、5kg的野地瓜汁、3kg的春菇粉、3kg的酒曲、2kg的牛膝菊粉、2kg的凤尾菇粉、1.2kg的酒母、1kg的蕨菜粉、1kg的滇獐牙菜粉、0.3kg的酵母、30kg的浓度为2.1%的富硒水溶液,混合搅拌均匀,制得酒醅;E.发酵:将酒醅品温控制在30℃条件下进行发酵,酒醅酒精度达到24.2%vol体积比时,发酵结束;F.压榨过滤:将发酵结束的酒醅采用板框压滤机进行固液分离,制得清酒与酒糟,向10kg清酒中加入0.03kg的琼脂、0.02kg的皂土、0.01kg的壳聚糖,搅拌均匀后进行澄清处理,静置15天,进行分离得到原酒和酒泥;G.混合、陈酿:取步骤B中的浸泡酒8kg、步骤F中的原酒5kg,混合均匀后制得混合酒,将混合酒采用微波辅助冷处理加速陈酿,微波频率1000MHz,冷处理时间15天,温度2℃;H.罐装杀菌:将陈酿后的混合酒装罐后进行超高温杀菌,温度129℃,时间16s,制得芸苔冬凌双草酒,冷却后在低温条件下储存。
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