[发明专利]一种诃子保健果膏的制作方法

摘要

本发明公开了一种诃子保健果膏的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料挑选→蒸青、淋洗→通风发酵→压榨收汁→浸提→超临界二氧化碳萃取→制备果浆→混合→收膏、压模→包装为加工工艺流程。有益效果：本发明以天然绿色的诃子叶嫩芽和果实为原料，经蒸青、通风发酵、压榨收汁、浸提、超临界二氧化碳萃取、收膏、压模、包装等多道工序，保留了原料的原始成分，也提高了诃子果膏的品质，制得的诃子果果膏色、香、味俱佳，还具有保肝利胆、抗氧化、防衰老等保健功效，有助于提高人体免疫力、调节亚健康，是一种绿色健康、低糖低脂的养生饮品。

主权项

一种诃子保健果膏的制作方法，其特征在于：采用原料挑选→蒸青、淋洗→通风发酵→压榨收汁→浸提→超临界二氧化碳萃取→制备果浆→混合→收膏、压模→包装为加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）原料挑选：选择新采摘的诃子叶嫩芽、连翘、翻白草和旱红莲为原料，除去采摘时混入的黄叶及杂质；（2）蒸青、淋洗：采用蒸汽机进行低温杀青，蒸汽杀青温度为38‑42℃，杀青时间为10分钟，杀青后淋洗沥干；蒸汽杀青可去除原料中的青涩味，提高成品果膏的口感和品质；（3）通风发酵：将原料放入循环式通风发酵罐中，在温度40‑42℃、搅拌桨转速200‑230r/分钟、通气量2.5‑3.2vvm的条件下进行通风发酵，促使原料内所含物质的转化与分解；（4）压榨收汁：采用板框式气膜压滤机进行反复压榨，收汁；（5）浸提：压榨出的汁液置于索式提取器中浸提，所得的提取液澄清无杂质，进一步提高了果膏的品质；（6）超临界二氧化碳萃取：提取液经超临界二氧化碳萃取1‑2次后，回收二氧化碳，得萃取液待用；采用超临界二氧化碳萃取，高效地萃取出诃子叶嫩芽和刺嫩芽中的有效成分；（7）制备果浆：将诃子果和少许乌榄果、洋蒲桃破碎，扎成果包，放入锅中，加水用文火煎煮，至沸腾12分钟后，取出果包，待果浆冷却，低温萃取，得萃取液；（8）混合：将原料萃取液与果浆萃取液按2∶1的比例混合，加入少许冰糖、木糖醇和增稠剂，搅拌均匀；（9）收膏、压模：将混合液放入真空浓缩设备中，真空低温浓缩成软膏，再入模放入烘房中，采用三段式烘干，第一次于80‑90℃下烘干25分钟，第二次于 65℃‑75℃下烘干35分钟，第三次于55℃‑65℃下烘干40分钟，第一次烘干和第二次烘干之间间隔30分钟，第二次烘干和第三次烘干之间间隔20分钟；（10）包装：将干燥成型的果膏用瓷瓶进行密封包装，即得成品。