[发明专利]一种深海鱼糜蛋糕及其制备方法

摘要

本发明涉及一种深海鱼糜蛋糕及其制备方法。深海鱼糜蛋糕的制备方法，包括深海鱼糜的粉碎、深海鱼糜的去腥、干燥、配料、烘焙。深海鱼糜中含有大量的活性离子钙、维生素E、维生素C及胡萝卜素，可以抑制自由基的活性，从而增强人体免疫力，防衰老。丰富的DHA，有“脑黄金”之称，具有活化细胞的聪明因子，可以促进婴幼儿的脑力和智力发育。DHA还可预防乳腺癌，帮助皮肤保持年轻和滋润。深海鱼中的EPA有“血管清道夫”的美誉，可增强中老年人的抵抗能力，降低胆固醇，从而降低高血压、动脉硬化、心脏病、脑血栓等疾病的发病率。本发明的深海鱼糜蛋糕具有营养价值高、口感好、原料价格低廉的优点；而且，生产工艺简单，操作方便。

主权项

一种深海鱼糜蛋糕的制备方法，其特征在于操作步骤如下：（1）深海鱼糜的粉碎：将冷冻的深海鱼鱼糜切块，置粉碎机中粉碎，制成冰冻鱼糜粉末；（2）深海鱼糜的去腥：按质量份，取步骤（1）中制得的冷冻深海鱼糜碎30～50份，加入黄酒8～10份，搅拌均匀，静置时间10～15分钟，制得去腥深海鱼鱼糜，备用；（3）干燥：将步骤（2）中的去腥鱼糜通过低温真空喷雾干燥，制得干燥深海鱼糜粉，备用；（4）配料：按质量份，称取60～70份面粉、花生油20～25份、鸡蛋黄80～100份以及步骤（3）制得的干燥深海鱼糜粉20～30份，混合均匀，制得鱼糜面粉糊，备用；另外，称取180～200份蛋清，加入2～3份柠檬汁，搅打，在蛋清搅打过程中分三次加入白砂糖，每隔5分钟添加一次，每次添加18～23份，搅打至所有蛋清被打成泡沫状，制得蛋清搅打物，备用；（5）烘焙：将步骤（4）中的鱼糜面粉糊与蛋清搅打物混合均匀后置于蛋糕烤盘中，放入烤箱，调节温度130～140℃，烘焙时间90分钟，制得深海鱼糜蛋糕。