[发明专利]一种马兜铃蜜制罐头的制作方法

摘要

本发明公开了一种马兜铃蜜制罐头的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料选择、原料处理、预煮、装罐、排气密封、杀菌、冷却、成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品果肉软硬适中，组织嫩脆、饱含糖汁，甜酸爽口，具有马兜铃特有的风味，本产品清香独特、含有丰富的营养物质，还具有清肺降气，止咳平喘的功效，是一种营养健康的绿色食品。

主权项

一种马兜铃蜜制罐头的制作方法，其特征在于：采用原料选择、原料处理、预煮、装罐、排气密封、杀菌、冷却、成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：A、原料选择：选择果实横径为2厘米，新鲜饱满，无病虫害、无腐烂、无损伤的果实为原料；B、原料处理：按马兜铃的大小、色泽和成熟度分级，再用清水清洗干净；D、预煮：将果实倒入沸水中煮3分钟，以煮软不烂最佳；E、装罐：将马兜铃按大小、色泽分别装罐，先用开水配制浓度为35%的蛋白糖水，加入0.01%的维生素C护色保鲜，装罐的糖水要淹没果肉，450克玻璃瓶装果肉220克，糖水230克；F、排气密封：要求热排密封，温度为100℃，30分钟，封罐时中心温度为86℃，抽空密封，其真空度要求达到42千帕；G、杀菌、冷却：杀菌公式为12’‑20’/112℃，杀菌后分段冷却至30℃，即为成品。