[发明专利]一种针形红茶的加工方法

摘要

一种针形红茶的加工方法，其是以一芽一叶初展的幼嫩芽鲜茶叶为原料；通过萎凋、揉捻后，先于34℃‑36℃下发酵再于16‑18℃冷却，然后通过机械做形和干燥（炒二青、手工做形、复炒、干燥提香），即可。如此，本发明通过借用安化松针机械加工针形技术和快速发酵工艺以制备针形红茶，制得的针形红茶外形细直秀丽、状似松针、金毫显露，色泽乌黑油润，内质香气甜香浓郁，滋味甘醇，汤色红亮；叶底完整、红匀明亮，为新型红茶产品。本方法采用科学发酵，不仅有利红茶品质化学形成，还能缩短加工过程，提高生产效率。

主权项

一种针形红茶的加工方法，其特征在于，该方法步骤如下：(1)原料采摘：以一芽一叶初展的幼嫩芽鲜茶叶为原料；(2)萎凋：将鲜茶叶均匀薄摊于萎凋帘内，于26‑28℃、湿度80‑85％下进行萎凋，至萎凋叶含水率为63‑65％；(3)揉捻：采用40型或45型揉捻机，以轻‑中‑轻的加压方式将萎凋叶于24‑26℃揉捻，至叶细胞破碎率为80‑85％；(4)发酵：将揉捻叶摊放于发酵机内，于茶叶表面覆盖湿毛巾，在34℃‑36℃、湿度88‑92％下发酵2.5‑3.5h，至发酵叶呈现花香或果香味时，将发酵叶迅速转移至16‑18℃环境中，继续发酵50‑70min；(5)炒二青：采用茶叶理条机将发酵叶于100‑120℃进行炒二青，至叶片减重30‑35％，然后摊凉18‑22min；(6)做形：将炒二青后的茶叶置入竹篾盘内，用两手搓动茶叶，前后回转推动，着力均匀，边搓揉、边解块，历时10‑15min；(7)复炒：将做形后的茶叶再次投入茶叶理条机中，于90‑100℃进行复炒，至茶叶含水量为12‑15％；(8)提香：将复炒后的茶叶均匀薄摊于茶叶提香机中，于80‑90℃干燥提香，至茶叶含水量为5‑6％，即可，所得红茶产品具有安化松针外形。