[发明专利]一种可冷冻保藏的鱼蛋糕及其加工方法在审
| 申请号： | 201610365146.5 | 申请日： | 2016-05-27 |
| 公开（公告）号： | CN106035480A | 公开（公告）日： | 2016-10-26 |
| 发明（设计）人： | 孙乐常;曹敏杰;刘光明 | 申请（专利权）人： | 集美大学 |
| 主分类号： | A21D13/08 | 分类号： | A21D13/08;A21D2/34 |
| 代理公司： | 厦门南强之路专利事务所(普通合伙) 35200 | 代理人： | 马应森 |
| 地址： | 361021 福*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 一种可冷冻保藏的鱼蛋糕及其加工方法，涉及鱼糜制品加工。鱼蛋糕的组成：冷冻鱼糜100～150，全蛋50～100，低筋面粉50～100，植物油20～30，奶制品10～30，水3～30，糖10～30，淀粉5～10，食盐2～3，泡打粉3～5，SP蛋糕油1～10，复合乳化剂1～2，味精1，复合蛋白酶0.1～1。制备方法：将鱼糜切成丁状，斩拌，加入盐、味精、淀粉、水、复合蛋白酶，再斩拌，得鱼浆混合料；将全蛋、奶制品、植物油、SP蛋糕油混合，斩拌得混合料A；在混合料A中加入复合乳化剂、低筋面粉、糖和泡打粉，打发得混合料B；在混合料B中加入鱼浆混合料，斩拌后得鱼蛋糕料胚，倒入模具内烘烤得鱼蛋糕。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 冷冻 保藏 蛋糕 及其 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种可冷冻保藏的鱼蛋糕，其特征在于其按质量比的原料组成如下：冷冻鱼糜100～150，全蛋50～100，低筋面粉50～100，植物油20～30，奶制品10～30，水3～30，糖10～30，淀粉5～10，食盐2～3，泡打粉3～5，SP蛋糕油1～10，复合乳化剂1～2，味精1，复合蛋白酶0.1～1。
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