[发明专利]一种用于咸味休闲食品的呈味肽基料的制备方法及其咸味休闲食品在审
| 申请号： | 201610365561.0 | 申请日： | 2016-05-27 |
| 公开（公告）号： | CN105995912A | 公开（公告）日： | 2016-10-12 |
| 发明（设计）人： | 穆利霞;廖森泰;邹宇晓;林光月;刘凡;沈维治;王思远;胡腾根;姚锡镇 | 申请（专利权）人： | 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 |
| 主分类号： | A23L27/21 | 分类号： | A23L27/21 |
| 代理公司： | 广州致信伟盛知识产权代理有限公司 44253 | 代理人： | 黄秋云 |
| 地址： | 510610 广东省*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种用于咸味休闲食品的呈味肽基料的制备方法：将蚕蛹进行预处理后，调整pH为5～8，加入占预处理后蚕蛹蛋白总质量2~8wt%的37071酶与风味蛋白酶的复合酶，调节温度为40～60℃酶解1～6小时，得到蛋白酶酶解产物，该产物经过灭酶处理后得到灭酶产物；将灭酶产物过滤进行固液分离，取上清液，在温度为60～80℃下进行浓缩，得到固形物浓度为15~40%的蚕蛹酶解产物；添加占蚕蛹酶解产物总质量的0.1～5wt%的D‑木糖、乳糖中的一种或两种、L‑半胱氨酸、硫胺素，在温度为90～110℃反应20～90分钟，瞬时冷却至室温；包埋，喷雾干燥后即得。本发明采用37071酶和风味蛋白酶进行复合酶解，制备得到的呈味肽基料具有抗氧化性，能改善咸味休闲食品风味、延长货架期。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 用于 咸味 休闲 食品 呈味肽基料 制备 方法 及其 | ||
【主权项】：
一种用于咸味休闲食品的呈味肽基料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：a）将蚕蛹进行预处理后，调整pH值为5～8，加入占预处理后蚕蛹蛋白总质量2~8wt%的37071酶与风味蛋白酶的复合酶，调节温度为40～60℃进行酶解1～6小时，得到蛋白酶酶解产物，该产物经过灭酶处理后得到灭酶产物；b）将灭酶产物过滤进行固液分离，取上清液，在温度为60～80℃下进行浓缩处理，得到固形物浓度为15~40%的蚕蛹酶解产物；c）添加占蚕蛹酶解产物总质量的0.1～5wt%的D‑木糖、乳糖中的一种或两种混合物、L‑半胱氨酸、硫胺素，在温度为90～110℃反应20～90分钟，瞬时冷却至室温； d）包埋，喷雾干燥后即得用于咸味休闲食品的呈味肽基料。
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