[发明专利]一种红门兰风味人心果酸奶及制作方法

摘要

本发明公开了一种红门兰风味人心果酸奶及制作方法，以人心果为原料，同时添加红门兰、石串莲、杉寄生，制作出一种红门兰风味人心果酸奶。其充分利用人心果的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有健脾益胃、消食化积的功效。成品酸甜可口，果香味浓，营养丰富，具有一定的保健功能，长期食用可明显改善不思饮食、消化不良人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，市场前景广阔，需求量大，经济效益、社会效益较高。

主权项

一种红门兰风味人心果酸奶及制作方法，其特征在于，采用以下步骤：A.人心果预处理：取新鲜饱满、无病虫害、成熟的人心果，去核，倒入流动洗涤糟，用清水冲洗干净，再放入斩切机切成0.3‑0.5厘米的丁状，制得人心果丁；B.奶粉预处理：取适量水烧开，待冷却至55‑65℃，加入水重18‑22%的奶粉、16‑20%的白砂糖，充分混合搅拌均匀，制成奶粉溶液；C.中药材预处理：按一定比例取中药材红门兰、石串莲、杉寄生，加入原料中药材重8‑14倍的水，浸泡2‑4小时，再煎煮30‑60分钟，后连同煎煮液一起，放入装有80‑100目网筛打浆机制成中药泥，再入浆渣分离机，制得中药汁；D.调配：取人心果丁10‑15重量份、奶粉溶液150‑200重量份、中药汁3‑6重量份，搅拌混合均匀；E.均质：将调配的混合物倒入均质机中均质120‑180秒，温度控制在65‑75℃；F.灭菌：将均质后的混合物放入不锈钢锅中，可加入浓度为0.3‑0.5%的琼脂溶液3‑4重量份，加热至80‑90℃，保持15‑30秒，后放入无菌车间；G.发酵：待温度冷却至38‑40℃时，加入保加利亚乳杆菌0.5‑1重量份、双歧杆菌0.5‑1重量份，混合搅拌均匀，送入培养室中静置发酵5‑6小时，使其凝固；H.灌装：可将凝固的含菌乳溶液分装入干净且灭菌的容器中，并迅速封口；I.检验、贮藏：将检验合格的红门兰风味人心果酸奶放在0‑6℃冷藏设备中存放。