[发明专利]一种橙耳风味腰果假果酸奶

摘要

本发明公开了一种橙耳风味腰果假果酸奶，以橙耳、腰果假果为原料，同时添加山莲藕、单肾草，制作出一种橙耳风味腰果假果酸奶。其充分利用橙耳、腰果假果的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有补肝益肾的功效。成品酸甜可口，口感细腻，营养丰富，保健功能突出，老少皆宜，长期食用可明显改善因因过度劳累导致腰膝酸软人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，市场广阔，经济效益、社会效益较高，可以进行规模化生产。

主权项

一种橙耳风味腰果假果酸奶，其特征在于，采用以下步骤制作：A.橙耳预处理：取适量橙耳放入凉水中浸泡4‑6小时，后入洗涤槽中，用清水冲洗干净，再放入装有60‑100目网筛的打浆机进行打浆，制得橙耳浆；B.腰果假果预处理：取新鲜成熟的腰果假果，放入去核去皮机除去果皮果核，清洗干净，沥干体表水，放入破碎机进行破碎，再通过连续螺旋压榨机压榨取汁，制得腰果假果汁；C.鲜奶预处理：取适量鲜奶加热至50‑60℃，加入鲜奶重16‑20%的白砂糖，充分混合搅拌均匀，制成鲜奶溶液；D.中药材预处理：按一定比例取中药材山莲藕、单肾草，加入原料中药材重5‑15倍的水，浸泡2‑3小时，再煎煮30‑60分钟，后连同煎煮液一起，放入打浆机制成中药浆，再入浆渣分离机，制得中药汁；E.调配：取橙耳浆5‑8重量份、腰果假果汁20‑30重量份、鲜奶溶液120‑160重量份、中药汁2‑5重量份，搅拌混合均匀；F.均质：将调配好的混合物倒入均质机中均质120‑150秒；G.灭菌：将均质后的混合物放入不锈钢锅中，可加热至60‑65℃，保持30‑35分钟，后放入无菌车间；H.接种、发酵：待温度冷却至38‑42℃时，加入嗜酸乳杆菌0.5‑1重量份、保加利亚乳杆菌0.5‑1重量份，混合搅拌均匀，送入培养室中静置发酵4‑5小时，使其凝固；I.灌装：将凝固的含菌乳溶液分装入干净且灭菌的容器中，并迅速封口；J.检验、贮藏：将检验合格的橙耳风味腰果假果酸奶可放在0‑6℃冷藏设备中存放。