[发明专利]超低温冷冻草莓干及其生产工艺

摘要

本发明提供一种工序简单加工方便的超低温冷冻草莓干及其生产工艺。超低温冷冻草莓干由以下重量份的原料制成：新鲜草莓75‑85，白砂糖15‑20，维生素C 0.2‑0.5,柠檬酸0.2‑0.5，生梨汁1‑3，菠萝汁1‑3；所述超低温冷冻草莓干的生产工艺如下：选料：糖水熬制；糖液制作:称取维生素C、柠檬酸、生梨汁和菠萝汁，倒入糖水中；糖渍：将洗净的草莓倒入上述糖液中,并加入柠檬酸钙,草莓与柠檬酸钙重量比为120:1，利用低压泵，抽取低压桶中压力，使柠檬酸、生梨、菠萝营养成分在低压中渗透到草莓中，反复操作2‑3次；摆盘；冷却；干燥；质检；包装。

主权项

一种超低温冷冻草莓干，其特征在于：超低温冷冻草莓干由以下重量份的原料制成：新鲜草莓75‑85，白砂糖15‑20，维生素C 0.2‑0.5,柠檬酸0.2‑0.5，生梨汁1‑3，菠萝汁1‑3；所述超低温冷冻草莓干的生产工艺如下：a．选料：新鲜草莓，去除虫果、坏果，去除蒂部，用清水清洗干净后晾干；b.糖水熬制:称取白砂糖以重量比100：20比例融入清水中，加热至100℃，使白砂糖融化，后倒入低压桶中；c.糖液制作:称取维生素C、柠檬酸、生梨汁和菠萝汁，倒入糖水中；d.糖渍：将洗净的草莓倒入上述糖液中,并加入柠檬酸钙,草莓与柠檬酸钙重量比为120:1，利用低压泵，抽取低压桶中压力，使柠檬酸、生梨、菠萝营养成分在低压中渗透到草莓中，反复操作2‑3次；e. 摆盘：将草莓捞出摆到料盘上；f. 冷却：推入冷冻机，低温‑25℃下冷冻120分钟；g．干燥：将冻结的料盘在真空状态下级进行干燥至草莓干水分含量控制为5%以下；h．质检；i．包装。