[发明专利]一种山罗洞藏米酒的生产工艺

摘要

本发明涉及一种山罗洞藏米酒的生产工艺，其特征是：包括酒液循环蒸馏步骤和洞藏步骤。通过实施本发明，制备而得的山罗洞藏米酒解决了米酒品质不稳定、储藏条件不稳定的现状，而且发明过程中不加添加剂和防腐剂，酒质晶莹，酒香醇厚，口感纯正、柔和，绵柔感觉突出，喝后不上头。

主权项

1.一种洞藏米酒的生产工艺，包括酒液循环蒸馏步骤和洞藏步骤，制得洞藏米酒，其特征是：所述的酒液循环蒸馏步骤是采用减压蒸馏的方法，将发酵后的酒酿放入减压蒸馏锅炉里进行蒸馏，待蒸馏出澄清透明液体后每隔10分钟取出50mL液体，采用酒精计法检测酒精度，直到酒精度达到53％vol时，开始收集酒液，然后以20分钟/次进行酒精度检测，当检测结果大于53％vol时，停止收集酒液，然后收取酒液总重量的1/3收集储存，将剩余总重量2/3的酒液返回减压蒸馏锅炉继续与发酵后的酒酿中混合蒸馏，如此循环，依次将每次收集储存酒液总重量的1/3的酒液混合，并对混合后的酒液取样进行总酯含量和总醇含量的检测，当检测到混合的酒液的总酯含量为5500±5mg/L，总醇含量为600±3mg/L，立即停止混合，然后将混合的酒液放进陶缸，再加入龙眼木和碎瓷片，密封好之后放在温度为18‑24℃、湿度为95％的恒温恒湿的山洞中进行洞藏；所述的洞藏步骤中的龙眼木为取龙眼木芯材，清洗干净后，在红外烘箱于85℃下烘烤72小时，紫外波长为250nm的紫外灯照射24小时制得，加入的龙眼木比例为生料重量的0.1％；所述的碎瓷片为经过清洗和高温蒸煮过后的碎瓷片，加入的比例为生料重量的1％。